Bābā ġanūsh

Bābā ġanūsh
Consumo
Gastronomía	levantina
Distribución	Líbano, Siria, Palestina y Jordania
Datos generales
Tiempo	mezze (aperitivo o entrante)
Ingredientes	berenjenas tahín ajo jugo de limón aceite de oliva

El bābā ġanūsh (en árabe: بَابَا غَنُوش‎) o baba ġanuŷ (بَابَا غَنُّوج) es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe y mediterránea. Se suele comer con pan de pita. Una variante es el mutabbal, que incluye labne (yogur griego). El nombre bābā ġanūsh significa literalmente ‘papá mimado’, ‘papá consentido’.

Características

El principal ingrediente es la berenjena asada, que se mezcla con tahina (semillas de sésamo o ajonjolí molidas), zumo de limón, ajo, jarabe de granadas y comino. En el momento de consumirlo, se aliña con aceite de oliva y con frecuencia se le añaden pepitas de granada, o bien se usa el zumo de esta fruta en el aliño, mezclado con el aceite.

La tradición popular dice que este es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud.

Véase también

• Ḥummuṣ biṭ-ṭaḥine

Referencias

• Wikilibros alberga un libro o manual sobre Baba ghanush.

• Datos: Q1072192
• Multimedia: Baba ghanoush / Q1072192