Arroz blanco (gastronomía)
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El arroz blanco o morisqueta (en Filipinas[1]) es una preparación a base de arroz cocinado en agua, ampliamente consumido en el mundo. Se usa para acompañar gran cantidad de platos fuertes.[2]
Preparación[editar]
La preparación varía según la región. Por lo general, al arroz se mezcla con agua, aceite o manteca de cerdo y sal. Se pone a hervir y cuando seca se tapa y se baja el fuego al mínimo.[3] Otras variaciones añaden cebolla o ajo sofritos, o aromatizan con ají o cebolla vaporizados dentro del caldero cuando el arroz ha secado.
Otras preparaciones hierven el agua primero y luego incorporan el resto de ingredientes. También se puede preparar mezclando los ingredientes y poniéndolos al fuego bajo desde el principio hasta que el arroz se cocina.
Variantes regionales[editar]
En América Latina es acompañante de platos como las bandejas y los sancochos de la Costa Caribe de Colombia, las menestras ecuatorianas, la feijoada, la bandeja paisa, el casado costarricense y guatemalteco o el pabellón criollo venezolano. En Colombia, Panamá y Venezuela es considerado un acompañante universal para casi cualquier tipo de comidas.
Con un huevo frito y tajadas o salchichas se obtiene el arroz a la cubana.
En el rājmā indio, el arroz blanco acompaña judías rojas en un curry espeso con muchas especias enteras.
En la gastronomía peruana acompaña a la mayoría de guisos y platos servidos como segundo, como el ají de gallina, el seco, el lomo saltado, entre otros.[4][5] En esta variante, el arroz blanco graneado[6] se elabora con manteca o aceite vegetal y ajo.[5][7][8] También sirve de base para elaborar el arroz chaufa, a modo de comida de aprovechamiento.[9][10]
Referencias[editar]
- ↑ Real Academia Española. «morisqueta». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
- ↑ «Su majestad el arroz blanco». ELESPECTADOR.COM. 7 de octubre de 2011. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2019. Consultado el 12 de febrero de 2019.
- ↑ «Arroz Perlado». Que Cocinar. 17 de mayo de 2012. Consultado el 12 de febrero de 2019.
- ↑ Peschiera, Emilio (2004). Secretos de la cocina Peruana. Ediciones Granica S.A. ISBN 9789568077136. Consultado el 12 de febrero de 2019.
- ↑ a b Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 25. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 181. ISBN 9789972589379.
- ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (c. 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria. Lima. p. 77. Consultado el 12 de febrero de 2019.
- ↑ «Arroz blanco graneado». El Comercio. Consultado el 12 de febrero de 2019.
- ↑ «La receta de Gastón | Gastón Acurio enseña a cocinar un arroz chaufa al estilo casero». RPP. 6 de septiembre de 2018. Consultado el 12 de febrero de 2019.
- ↑ «El chaufa - aeropuerto de don Cucho». Peru21. 11 de noviembre de 2018. Consultado el 12 de febrero de 2019.
Enlaces externos[editar]
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