Alimento prebiótico

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Los prebióticos son una clase de alimentos funcionales, definidos como ingredientes de la comida no digeribles que son utilizados por la microbiota intestinal estimulando el crecimiento de una o más cepas de las bacterias presentes en el tracto intestinal, modificando su composición y actividad, logrando una mejora en la salud y el bienestar del huésped.[1][2][3]

El concepto de prebiótico data de los años 1980, época en la que se identificaron fibras de la dieta compuestas por hidratos de carbono no digeribles por el humano, tales como el almidón resistente, polisacáridos no almidonados (celulosas, hemicelulosas, pectinas, gomas y mucílagos) y oligosacáridos tales como los fructooligosacáridos (FOS, subgrupo de la inulina con un grado de polimerización menor o igual a diez), galactooligosacáridos (GOS, con un grado de polimerización de entre dos y ocho) y xilooligosacáridos (XOS con un grado de polimerización entre dos y diez) que promueven el desarrollo de determinadas bacterias del tracto intestinal.[4][5]

Los prebióticos son capaces de enriquecer la microbiota intestinal con cepas de bacterias pertenecientes a los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium.[6][7]

Características[editar]

Las características fundamentales que deben cumplir los alimentos para considerarse prebióticos son:[1][3]

Aquellos microorganismos intestinales que contribuyen a la salud y bienestar se denominan probioticos. Es así que los prebióticos estimulan a los probióticos y estos confieren beneficios a la salud del hospedador.

Función[editar]

La microbiota intestinal, a partir de los prebióticos, genera productos fermentados tales como ácidos grasos de cadena corta (acetato, ácido propiónico, ácido butírico).[4]

En general los prebioticos son hidratos de carbono, sin embargo existen recientes evidencias de que ciertos polifenoles podrían poseer características de prebióticos. Uno de los mejores hidratos de carbono 'no digestibles' investigados es la lactulosa (se trata de un azúcar compuesto por los azúcares naturales fructosa y galactosa). La lactulosa es en sí misma una sustancia prebiótica. En esta categoría de alimentos prebióticos se encuentran las fibra alimenticia, los fructooligosacáridos y la inulina. Todas estas moléculas pueden formar parte de la composición intrínseca de los alimentos o añadirse a los mismos (alimentos funcionales). Los alimentos prebióticos que mejor definen esta función son los hidratos de carbono similares a la inulina y se usan en la industria alimentaria como sustitutos de azúcares y grasas; suelen aportar a los alimentos textura, estabilizan la formación de espuma, mejoran las cualidades sensoriales (propiedades organolépticas) de los productos lácteos fermentados, galletas, mermeladas, el pan y la leche. La estructura molecular de la inulina resiste a la digestión en la parte superior del intestino, lo que evita su absorción y le permite continuar su recorrido intestinal hasta que llega al colon, donde se convierte en alimento para las bacterias allí presentes.

Temas relacionados[editar]

Referencias[editar]

  1. a b Teng, Po-Yun; Kim, Woo Kyun (octubre de 2018). «Review: Roles of Prebiotics in Intestinal Ecosystem of Broilers» [Revisión: rol de los prebióticos en el ecosistema de los pollos broiler]. Front Vet Sci (en inglés) (Frontiers Media SA) 5: 245. PMC 6218609 |pmc= incorrecto (ayuda). PMID 30425993 |pmid= incorrecto (ayuda). doi:10.3389/fvets.2018.00245. Consultado el 19 de enero de 2019. 
  2. Roberfroid, Marcel (agosto de 2010). «Prebiotic effects: metabolic and health benefits» [Efectos prebióticos: beneficios metabólicos y para la salud]. British Journal of Nutrition (en inglés) (ILSI Europe) 104 (Supplement S2): S1-S63. doi:10.1017/S0007114510003363. Consultado el 23 de enero de 2019. 
  3. a b Roberfroid, Marcel (marzo de 2007). «Prebiotics: The Concept Revisited» [Prebióticos: revisión del concepto]. The Journal of Nutrition (en inglés) (Oxford University Press) 137 (3): 830S-837S. ISSN 1541-6100. doi:10.1093/jn/137.3.830S. Consultado el 25 de enero de 2019. 
  4. a b Tsai, Yu-Ling; Lin, Tzu-Lung; Chang, Chih-Jung; Wu, Tsung-Ru; Lai, Wei-Fan; Lu, Chia-Chen; Lai, Hsin-Chih (enero de 2019). «Probiotics, prebiotics and amelioration of diseases» [Probióticos, prebióticos y mejora de enfermedades]. J Biomed Sci (en inglés) 26 (3). PMC 6320572 |pmc= incorrecto (ayuda). PMID 30609922 |pmid= incorrecto (ayuda). doi:10.1186/s12929-018-0493-6. Consultado el 25 de enero de 2019. 
  5. Dieterich, Walburga; Schink, Monic; Zopf, Yurdagül (diciembre de 2018). «Microbiota in the Gastrointestinal Tract» [Microbiota en el tracto gastrointestinal]. Med Sci (Basel) (en inglés) (Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)) 6 (4): 116. PMC 6313343 |pmc= incorrecto (ayuda). PMID 30558253 |pmid= incorrecto (ayuda). doi:10.3390/medsci6040116. Consultado el 26 de enero de 2019. 
  6. Vitetta, Luis; Vitetta, Gemma; Hall, Sean (octubre de 2018). «Immunological Tolerance and Function: Associations Between Intestinal Bacteria, Probiotics, Prebiotics, and Phages» [Tolerancia y función inmunitaria: asociaciones entre las bacterias intestinales, probióticos, prebióticos y fagos]. Front Immunol (en inglés) (Frontiers Media SA) 9 (2240). PMC 6189397 |pmc= incorrecto (ayuda). PMID 30356736 |pmid= incorrecto (ayuda). doi:10.3389/fimmu.2018.02240. Consultado el 25 de enero de 2019. 
  7. Gibson, Glenn R.; Roberfroid, Marcel B. (junio de 1995). «Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics» [Modulación dietética de la microbiota colonia humana: introduciendo el concepto de prebióticos]. The Journal of Nutrition (en inglés) (Oxford University Press) 125 (6): 1401-1412. ISSN 1541-6100. doi:10.1093/jn/125.6.1401. Consultado el 25 de enero de 2019. 

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