Ajiaco

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Ajiaco
Ajiacobog.JPG
Nombre completo Ajiaco
Otros nombres Ajiaco santafereño, ayaco
Tipo Sopa
Lugar de origen América Latina
Ingredientes Pollo, papa criolla, papa sabanera, papa pastusa, guascas, alcaparras, mazorca de maíz tierno
Distribución Bandera de ChileChile, Flag of Colombia.svg Colombia y Flag of Cuba.svg Cuba

Ajiaco es el nombre dado a unas sopas típicas de la América Latina. Consiste usualmente en una sopa a base de diversos ingredientes sólidos como legumbres o tubérculos picados en trozos, y trozos pequeños de diversas carnes.[1]

Etimología[editar]

El Diccionario indio del gran Tolima registra la acepción: Ajiaco, especie de sancocho con condimento de ají. Sostiene que su etimología está basada en la palabra del taíno "axí".

Variantes regionales[editar]

Chile[editar]

Ajiaco chileno, el cual se caracteriza por utilizar carnes asadas del día anterior.

El ajiaco chileno puede ser preparado con sobras de asado o con lomo o posta. Generalmente es preparado con papas, zanahorias, cebolla, huevo y aliños como orégano y comino.

Colombia[editar]

Ajiaco bogotano, Colombia.

El ajiaco bogotano o santafereño consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa y se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras encurtidas, generalmente en tazones de barro cocido. El ajiaco también suele incluir mazorcas de maíz tierno. Por el importante rol cultural que juega, se le considera una tradición santafereña (por el nombre colonial de la ciudad, Santa Fe de Bogotá). El ajiaco típico bogotano tiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; el tipo de papa más importante es la criolla que es pequeña y de color amarillo vivo y se deshace dándole el color amarillo que lo caracteriza (los otros dos tipos de papa que incluye la receta son variedades regionales que se conocen localmente como papa pastusa y papa sabanera). El componente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca que le da su sabor más característico. A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante. El plato suele servirse acompañado de una tajada de aguacate. Se ha vuelto común servirlo acompañado de arroz blanco aunque ello es una adición que, a pesar de su popularidad, no es tradicional. Algunas preparaciones incluyen también arracacha, aunque tal práctica no concuerda del todo con la más pura tradición bogotana.[2][3][4]

Cuba[editar]

Se denomina ajiaco criollo a la sopa preparada con carne de res y de cerdo, a la que se le agregan maíz, malanga blanca, malanga amarilla, ñame, plátanos verdes y maduros, yuca y boniato. Se aliña con ají, cebolla, ajo, sal y limón. Una tradición oral cuenta que este caldo se confecciona en los barrios cubanos la noche del 24 de junio para comenzar las fiestas de San Juan.[5]

Véase también[editar]

Bibliografía[editar]

  • Ramírez Sendoya, Pedro José (1952). Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva LTDA. R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango).. 

Referencias[editar]

  1. Medellín Becerra, Jorge Alejandro; Fajardo Rivera, Diana.ajiaco, Diccionario de Colombia (2005 edición). p. 19. ISBN 958-04-8561-5.
  2. «AJIACO». El Tiempo. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  3. «Tras un plato de ajiaco en Bogotá». El Tiempo. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  4. «AJIACO, PATRIMONIO CULTURAL». El Tiempo. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  5. «ASOCIACIÓN CULTURAL AMIGOS DE CUBA DE ALBACETE |». www.albaceteporcuba.com. Consultado el 9 de febrero de 2018. 

Enlaces externos[editar]