Ajiaco

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Ajiaco es el nombre dado a unas sopas típicas de la América Latina.

  • Chile
Ajiaco chileno.

Se prepara con sobras de asado o con lomo o posta del día anterior, papas, zanahorias, cebolla, huevo, orégano y comino.

  • Colombia

Ver Ajiaco (Colombia)

  • Cuba

El ajiaco criollo se prepara con carne de res, gallina, cerdo, tasajo y un hueso de jamón o lacón a la que se le agrega maíz, calabaza, malanga blanca, malanga amarilla, ñame, plátanos verdes y maduros, yuca y boniato. Se aliña con ají, cebolla, ajo, comino, sal y limón. Una tradición oral cuenta que este caldo se confecciona en los barrios cubanos la noche del 24 de junio para comenzar las fiestas de San Juan. Se cree que la tradición nació en la plaza de "El Carmen", Camagüey, cuando los vecinos, mayormente pobres, no tenían suficiente para una comida, se reunían aportando lo que cada cual podía, posiblemente sobras de la cena de la noche anterior, de allí la variedad de ingredientes.[1]

Referencias[editar]

  1. «ASOCIACIÓN CULTURAL AMIGOS DE CUBA DE ALBACETE |». www.albaceteporcuba.com. Consultado el 9 de febrero de 2018.