Acarajé

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Plato con acarajé, en la ciudad de Salvador, Estado de Bahía.

El acarayé (escrito acarajé en portugués) es un plato típico tradicional de la cocina africana y de la cocina de Bahía en la Región Nordeste de Brasil. Es una especie de bollo elaborado con una masa de judías carillas (feijão fradinho) y camarones, frito en aceite de palma, y servido en una salsa de pimienta, vatapá y caruru. El alimento está muy relacionado con las tradiciones religiosas afrobrasileñas (como el candomblé). En sí, el acarayé es un pan gordo hecho de frijoles blancos y cebolla, frito y relleno con langostinos. Es comido en Brasil a toda hora.

Historia[editar]

La siguiente es la primera descripción etnográfica del acarayé:

En los inicios, el feijão fradinho era rallado en una piedra de 50 cm de diámetro y cerca de 10 cm de altura. La cara plana no era lisa, sino ligeramente picada por un cantero, de modo que era porosa o arrugada. De esta forma el rollo empujado en un vaivén, sobre una piedra, hacía que se trituraran los frijoles.

Manuel Querino: A arte culinária na Bahia (1916)