Diferencia entre revisiones de «Pionono»
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El '''pionono''' es un [[pastel]] de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en [[Santa Fe (Granada)|Santa Fe]], población muy cercana a la ciudad de [[Granada (España)|Granada]] ([[España]]). |
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La historia del pionono arranca en el año 1897, cuando Ceferino Isla González, que ya había sido aprendiz interno en el obrador de Manuel “el Gallego”, se estableció en la Calle Real de Santa Fe, para abrir su propio obrador de pastelería exactamente donde se encuentra ubicada la actual Casa Isla. |
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Ceferino, muy devoto de la Virgen, quería rendir un homenaje al Papa que en 1858 había proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción de María, éste no era otro que Pío IX (Pío Nono); el último Papa Rey, el Papa bajo cuyo pontificado los Estados Potificios pasaron a formar parte de la nueva Italia que surgía con la reunificación, quedando dichos estados reducidos a la mínima expresión: la actual Ciudad del Vaticano. |
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En este contexto Ceferino madura su idea de “crear” un nuevo pastel que no sólo lleve el nombre del Papa ( de ahí surge el nombre de pionono), sino que además el pastel recuerde la figura papal: aspecto cilíndrico y algo rechoncho (bizcocho humedecido enrollado sobre sí mismo), revestido como el Papa con un balandrán blanco (canastilla de papel en cuyo interior se deposita el bizcocho humedecido), y coronilla de crema azucarada y tostada sobrepuesta al cilindro de bizcocho, (que quiere simbolizar el solideo con el que el Papa cubre su coronilla). |
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Se compone de dos partes: una fina lámina de [[bizcocho (España)|bizcocho]] enrollado formando un cilindro (la base del pastel), «emborrachado» con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con [[crema (gastronomía)|crema]] tostada. |
Se compone de dos partes: una fina lámina de [[bizcocho (España)|bizcocho]] enrollado formando un cilindro (la base del pastel), «emborrachado» con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con [[crema (gastronomía)|crema]] tostada. |
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Nadie mejor que los que lo elaboran a diario para definirlo con más autoridad: |
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{{cita|[El pionono] es un bizcocho humedecido en jarabe, con crema y una coronilla tostada que pretende representar la silueta de la cabeza cilíndrica del papa [[Pío IX|Pío Noveno]] (de ahí el nombre de pionono), figura muy destacada en la época, sobre todo a partir de la instauración por su parte del [[dogma de la Inmaculada Concepción]]}}. |
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Revisión del 22:50 7 jul 2009
El pionono es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada (España).
Se compone de dos partes: una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), «emborrachado» con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con crema tostada.
Es un pastel poco empalagoso y muy apetecible. Se puede (y se debe) comer de uno o dos bocados, si lo permite el tamaño de la boca del degustador.
Nadie mejor que los que lo elaboran a diario para definirlo con más autoridad:
[El pionono] es un bizcocho humedecido en jarabe, con crema y una coronilla tostada que pretende representar la silueta de la cabeza cilíndrica del papa Pío Noveno (de ahí el nombre de pionono), figura muy destacada en la época, sobre todo a partir de la instauración por su parte del dogma de la Inmaculada Concepción
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Otras recetas
América
En algunos países de América (como Uruguay, Argentina, Colombia y Perú) se le llama pionono a una masa básica de repostería (harina, huevos enteros y azúcar en volúmenes iguales) que consiste en una fina lámina de bizcochuelo, la cual se rellena con dulce de leche, frutas, o crema chantillí (pionono dulce), o con fiambres, mayonesa, etc (pionono salado), enrollándola hasta formar un cilindro.
El Caribe
En la isla caribeña de Puerto Rico se llama pionono a una fritura hecha con plátano maduro, rellena de carne molida de res (picadillo), cubierta de una mezcla de huevos batidos y harina.