Caldo verde (cocina peruana)

Caldo verde
	sopa verde peruana
Tipo	sopa
Origen	Perú
Datos generales
Ingredientes	perejil; culantro; yerbabuena; muña; ruda; paico; huacatay; papa; queso fresco; huevos;
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En Perú, el caldo verde, o chupe verde, es una sopa a base de diferentes hierbas frescas, papa u olluco, queso fresco y huevos.^[1] Es típico del área andina del Perú y en particular de Cajamarca y Tarma.^[2]^[3]

En concreto las hierbas usadas son perejil, paico, huacatay, muña y culantro, hierbabuena y ruda, a veces también orégano y cebollita china. Todas ellas son hierbas aromáticas y con propiedades medicinales. Tradicionalmente las hierbas se muelen en un mortero o batán cajamarquino, aunque hoy en día es más típico usar una batidora o licuadora eléctrica, y se pueden servir integradas en el caldo o en una salsa aparte, junto con rocoto molido.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

↑ «Menú Perú: Caldo verde». El Comercio. Consultado el 18 de julio de 2022.
↑ «Caldo verde: aprende la receta y prepáralo». Perú.com. 6 de noviembre de 2020. Consultado el 18 de julio de 2022.
↑ «Caldo verde». Comidas Peruanas. Consultado el 18 de julio de 2022.

Enlaces externos[editar]

«Esta fue nuestra visita a Cajamarca y preparamos caldo verde». YouTube. Ají Causa (8:06 min.). Consultado el 18 de julio de 2022.

Datos: Q113141667

[1] «Menú Perú: Caldo verde». El Comercio. Consultado el 18 de julio de 2022.

[2] «Caldo verde: aprende la receta y prepáralo». Perú.com. 6 de noviembre de 2020. Consultado el 18 de julio de 2022.

[3] «Caldo verde». Comidas Peruanas. Consultado el 18 de julio de 2022.

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