Ziziphin

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Ziziphin
Ziziphin.png
Identificadores
Número CAS 73667-51-3[1]
ChemSpider 390526
PubChem 441957
Propiedades físicas
Masa molar 981.17 g/mol g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Ziziphin, un triterpeno glucósido que presenta propiedades modificadores del sabor, se ha aislado de las hojas de Ziziphus jujuba ( Rhamnaceae ).

Entre los homólogos conocidos de ziziphin que se encuentran en esta planta, es el más anti-dulce. Sin embargo, su actividad anti-dulzor es menos eficaz que el ácido gimnémico, otro compuesto anti-glucósido dulce aislado de las hojas de Gymnema sylvestre (Asclepiadaceae).[2]

Ziziphin reduce la dulzura percibida de la mayor parte de los hidratos de carbono (por ejemplo glucosa, fructosa), edulcorantes a granel, edulcorantes intensos (naturales: esteviósido - artificial: sacarina de sodio y aspartame ) y aminoácidos dulces (por ejemplo, glicina). Sin embargo, no tiene ningún efecto sobre la percepción de los otros gustos, amargor, acidez y salinidad.[3]

Ver también[editar]

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Kinghorn, A.D. and Compadre, C.M. Alternative Sweeteners: Third Edition, Revised and Expanded, Marcel Dekker ed., New York, 2001. ISBN 0-8247-0437-1
  3. Kurihara, Y. (1992). «Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins». Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 32 (3):  pp. 231–252. doi:10.1080/10408399209527598. PMID 1418601.