Zeeuws spek

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Vieira envuelta en zeeuws spek.

El zeeuws spek (‘panceta de Zelanda’) es una panceta tradicional neerlandesa, originalmente una especialidad de la provincia de Zelanda.[1] Tradicionalmente se condimenta con sal, pimienta y hierbas tales como la hoja de laurel, y se cuece a fuego lento. El zeeuws spek moderno se marina y luego se hace a la parrilla, braseado o ahumado.

Preparación[editar]

A diferencia de otros tipos de panceta, el zeeuws spek no se vende crudo. Actualmente lo que se vende en carnicerías como zeeuws spek se prepara marinándolo en una mezcla de aceite especiado y mostaza (con la adición de salsa de soja, pimienta y otros condimentos) y luego asándolo o braseándolo ligeramente (a veces se ahúma).[2] Su sabor se describe como parecido al de la barbacoa. La recetas sugieren diversos ingredientes para darle sabor.[3] El zeeuws spek comercialmente disponible contiene también aditivos como la lactosa y el glutamato monosódico.[4]

Empleo[editar]

Tradicionalmente el zeeuws spek se come sobre pan integral con mostaza. Otros usos incluyen servirlo como aperitivo,[5] en ensalada,[6] o con patatas asadas.[7] Un sándwich notable con zeeuws spek se prepara en el restaurante Vermaat en IJsselstein; Ronald van der Kruk usa zeeuws spek, panceta, katenspek (panceta cocida antes de ahumarla) y ontbijtspek (‘panceta de desayuno’).[8]

El zeeuws spek sigue gozando de gran estima como plato zelandés,[9] aunque en Zelanda también se usa en platos de fusión, como la receta chino-indonesia-holandesa babi panggang.[10]

Competición nacional[editar]

La asociación nacional de carniceros, Slavakto, organiza una competición para elegir el mejor zeeuws spek del país. En 2007 el premio fue para Jacco van Zoonen de Nieuwe Niedorp.[11] [12] En 2008 el premio fue para Niek Kramer de Anna Paulowna.[13] En 2009, Gerard Haring de Hengelo fue el ganador.[14]

Notas[editar]

  1. Verver, P.; M. Kerst (2006). ANWB Reisgids Nederland Zeeland. ANWB Media. p. 7. ISBN 9789018023140. 
  2. Braakman, Mieneke (2 de mayo de 2007). «Weelderige worsten van Ter Weele» (en holandés). De Stentor. http://www.destentor.nl/regio/veluwenoord/article1370470.ece. Consultado el 18 de diciembre de 2009. 
  3. Marijke Geurts (2008). «Geroosterd gemarineerd zeeuwsspek» (en holandés). Kooken!. Consultado el 8 de diciembre de 2009.
  4. «Productspecificaties Zeeuws Spek». Mastenbroek Vleeswaren (30 de junio de 2008). Consultado el 18 de diciembre de 2009.
  5. «Spek» (en holandés). MijnReceptenboek.nl (2006). Consultado el 8 de diciembre de 2009.
  6. Arkel, Francis van (2007). Salade. Inmerc. p. 20. ISBN 9789066116450. 
  7. «Zuurkool met gepofte aardappels» (en holandés). De Gooi- en Eemlander. 14 de febrero de 2008. http://www.gooieneemlander.nl/nieuws/extra/recepten/article3080393.ece?secId=675. Consultado el 8 de diciembre de 2009. 
  8. Roemaat, Bianca (22 de febrero de 2008). «Broodje spek (focaccia spies)». Misset Horeca. Consultado el 18 de diciembre de 2009.
  9. «Zeeuwse dag in Ter Schorre» (en holandés). Provinciale Zeeuwse Courant. 23 de junio de 2009. http://www.pzc.nl/regio/zeeuws-vlaanderen/5153301/Zeeuwse-dag-in-Ter-Schorre.ece. Consultado el 9 de diciembre de 2009. 
  10. «Oost-Souburg - Bandoeng vindt gulden middenweg» (en holandés). Provinciale Zeeuwse Courant. 7 de noviembre de 2008. http://www.pzc.nl/specials/smaakvan/de_smaak_algemeen/4000473/OOSTSOUBURG--Bandoeng-vindt-gulden-middenweg.ece. Consultado el 9 de diciembre de 2009. 
  11. «Ottens wint op Paasvee-'zon'dag» (en holandés). Noordhollands Dagblad. 28 de marzo de 2007. http://www.noordhollandsdagblad.nl/article1676076.ece. Consultado el 9 de diciembre de 2009. 
  12. «Prijzenregen slagerij Jacco van Zoonen» (en holandés). Noordhollands Dagblad. 29 de marzo de 2007. http://www.noordhollandsdagblad.nl/nieuws/stadstreek/schagen/article1680935.ece. Consultado el 9 de diciembre de 2009. 
  13. «Kwaliteitsslagerij Niek Kramer Nederlands kampioen» (en holandés). De Polderbode. 10 de noviembre de 2008. http://www.echo.nl/pb-pb/buurt/redactie/816242/kwaliteitsslagerij.niek.kramer.nederlands.kampioen/. Consultado el 18 de diciembre de 2009. 
  14. «Bekroond Spek» (en holandés). Hengelo's Weekblad. 6 de diciembre de 2009. http://www.deweekkrant.nl/files/pdfarchief/HWB/20091006/HWB_HWB-1-25_091006_1.pdf. Consultado el 18 de diciembre de 2009.