Vitel toné

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Vitel toné
Vitello tonnato (6977537544).jpg
Nombre completo Vitel toné
Otros nombres Vitel tonné, vitel tonnà, vitello tonnato
Lugar de origen Bandera de Italia Italia
Origen Piamonte
Ingredientes Carne de ternera, atún, alcaparras, crema de leche, anchoas
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Vitel toné.

El vitel toné (vitel tonné o vitel tonnà en piamontés; vitello tonnato --ternero atunado-- en italiano) es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. Asimismo es muy popular en Argentina[1] y otros países donde residen colectividades de italianos y descendientes. Se prepara en base a carne vacuna, acompañado de una salsa cuyos ingredientes son yemas de huevo duro, lomitos de atún y crema de leche. Lo más importante es que tenga anchoas y se pueden agregar alcaparras.

Tradicionalmente se prepara en ocasión de las fiestas de fin de año, como plato frío de entrada[2] .


Ingredientes[editar]

  • 1 kg de carne de ternera de primera calidad (como variante se lo prepara con lengua vacuna), se sugiere peceto
  • 4 huevos duros
  • 200 g de lomitos de atún
  • Aceite de oliva 1 taza
  • Crema de leche 200 g
  • Vino tinto 1 taza
  • Alcaparras 50 g
  • Anchoas 6 filetes
  • Sal y pimienta

Preparación[editar]

La carne

Se desgrasa la carne y se pone una olla a calentar a fuego fuerte. Frotar en la olla parte de la grasa que fue quitada y sellar la carne por todos sus lados hasta que tome un color dorado leve. Cuando la carne está bien sellada, se agrega un poco de sal y pimienta, el vino y agua en cantidades iguales, se deja hervir y se cocina a fuego lento 45 minutos, agregando agua si se evaporara. Cuando la carne esté cocida, quitar del fuego y dejar enfriar en el jugo. Luego se corta en fetas finas.

La salsa

Mientras la carne se cocina, se hierven los huevos para luego separar las yemas de las claras. En una licuadora o procesadora se agregan las yemas, el atún, algunas alcaparras, aceite de oliva, crema y anchoas, y se procesa hasta lograr una textura semi espesa.

Presentación final[editar]

Se disponen las fetas de carne de ternera en una bandeja o fuente, se vierte la salsa hasta cubrirlas, se agregan las alcaparras restantes y se espolvorea con la ralladura de las claras de huevo.

Se sugiere acompañar con vino blanco seco.


Referencias[editar]

  1. «Receta del vitel thoné de Argentina». Sabor Gourmet (21 de mayo de 2014). Consultado el 2 de diciembre de 2014.
  2. Alejandro Rebossio (24 de diciembre de 2013). «Navidad en bermudas y vitel toné». Diario Norte. Consultado el 2 de diciembre de 2014.

Enlaces externos[editar]