Vino Pipeño

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Vino Pipeño en jarra.
Pipeño Aupa. Cepa País-Carignan.
Vino Pipeño de la Viña Cacique Maravilla, del productor Manuel Moraga, Yumbel.

Reseña[editar]

El vino Pipeño o vino de uvas de parrón es un vino tradicional chileno de cepas no nobles que se fermenta en pipas (fudres de Raulí) y que a diferencia de los vinos tradicionales, no se identifican con el nombre de la cepa o lugar de procedencia. Dentro de estos vinos que conforman la tradición campesina en Chile, también se encuentra el pajarete, el chacolí de Doñihue y el arrope.

Originalmente, debe su nombre a la forma de "pipa" del fudre, puesto de forma vertical, que por lo general esta elaborado con listones de madera de Raulí. En sus comienzos el vino Pipeño, fue elaborado a partir de una cepa tinta de vasta abundancia que se propagó por todo el continente americano gracias a las conquistas españolas, conocida en Chile como País. Una variedad que por genotipo se emparenta con la variedad Criolla de Argentina, Misión de México y Listán negro de España. En las zonas aledañas al secano maulino, el Pipeño solía complementarse con otras variedades, como el Carignan, y más al sur, con cepas nobles, como Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc (confundida en un comienzo con Cabernet Sauvignon). También existen aquellos Pipeños de variedades blancas, que utilizan Moscatel, Semillón o Moscatel de Alejandría.

Su corto periodo de fermentación y estancia en pipas, junto con un proceso artesanal de producción que incluye muchas veces la extracción de jugo a través de una zaranda, cuyo mosto es fermentado en un lagar abierto; es lo que le otorga un turbio color rojo burdeo en el caso de los tintos, y otro que va del marrón intenso al amarillo en el caso de los blancos. Sin embargo, gran parte del Pipeño blanco, corresponde a vino adulterado o vino a granel fermentado en cubas de acero, que mezcla los mostos de una amplia variedad de uvas blancas con alcohol etílico, extracto de vino (polvo), agua, azúcar y dióxido de azufre. No siendo necesariamente, un producto enmarcado dentro de una preparación artesanal o tradicional.


Si bien la variedad blanca se ha popularizado a través del trago chileno conocido como "Terremoto" (el cual se prepara con vino Pipeño blanco, jarabe (almibar) de granadina, helado de piña (ananá), y opcionalmente fernet) fue la variedad tinta la que originalmente estuvo asociada a este tipo de vinos.


Dentro de los referentes del Pipeño tinto artesanal chileno, se encuentra el enólogo vasco francés David Marcel, de Viña Maitia (Pipeño Aupa), y el chileno Manuel Moraga Gutiérrez, de Viña Cacique Maravilla. Estos, fueron los primeros productores de Pipeño tinto chileno reconocidos en la prestigiosa guía de vino Descorchados, del periodista y escritor chileno Patricio Tapia. Ambos productores presentaron a la degustación correspondiente al año 2013 de la Guía Descorchados, Pipeño tinto tradicional embotellado y etiquetado proveniente del sur de Chile, específicamente de San Javier y Yumbel, zonas productoras de vino que se caracterizan por poseer cultivos de cepa País, que bordean los 100 y 200 años de antigüedad.

Estas versiones artesanales de Pipeño tinto embotellado, se exportan a otros mercados, tales como Brasil, España, Francia y Estados Unidos.

Reconocimientos internacionales[editar]

  • En el año 2014, el enviado del celebre crítico Robert M. Parker para testear los vinos de Chile y Argentina, Luis Gutiérrez, califica al Pipeño Aupa con 90 de 100 puntos, la máxima distinción para un Pipeño para un medio informativo y global de vinos.
  • En febrero del 2015, la especialista británica Jancis Robinson, en su visita a Chile, le otorga al Pipeño Cacique Maravilla un total de 16.5 puntos de 20. El máximo puntaje dado por un especialista inglés a un vino artesanal sudamericano.

En la cultura popular[editar]

  • El poeta chileno Pablo de Rokha en su Carta Magna del continente de 1949, en sus constantes alusiones al placer gastronómico, incluye en muchas de ellas al Vino Pipeño, del cual el mismo poeta da a entender ser un asiduo bebedor.

Enlaces Externos[editar]

Véase también[editar]