Verdura de raíz

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Zanahorias.

La verdura de raíz es aquella raíz usada como verdura, entendiendo como tal cualquier parte subterránea comestible de una planta, y no estrictamente lo que como tal se entiende en Botánica.[1]

Esta verdura suele ser rica en hidratos de carbono, tanto en azúcar y almidón como en otros tipos. De especial importancia económica son aquellas raíces con alto contenido en almidón, que constituyen alimentos básicos especialmente en regiones tropicales, eclipsando a los cereales en buena parte del oeste de África, Centroamérica y Oceanía, donde se emplean directamente o machacadas para elaborar platos como el foufou o el poi.

Notas[editar]

  1. López Camelo, Andrés F. (2004). Manual for the Preparation and Sale of Fruits and Vegetables (en inglés). Food and Agriculture Organization of the United Nations. p. 6. ISBN 9-25-104991-2. Consultado el 31 de julio de 2009. «However, in the case of potatoes (Figure 10), sweet potatoes, and other root vegetables, readiness for harvest is based on the percentage of tubers of a specific size.» 

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