Unidad Haugh

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La unidad Haugh es una medida de la calidad proteínica del huevo basada en la altura de la clara (albúmina).[1] [2] La introdujo Raymond Haugh, en 1937.[2] Es una medida cualitativa importante en la industria avícola, adicional a la de otras mediciones: espesor y resistencia del cascarón.[1]

Procedimiento[editar]

La altura, correlacionada con el peso, determina el valor de la unidad Haugh (uH). A un valor mayor corresponde mejor calidad del huevo (el más fresco, de mejor calidad, tiene clara espesa). Aunque la medición determina el contenido de proteínas y la frescura del huevo, no cuantifica otros contenidos de nutrientes importantes, tales como los micronutrientes o las vitaminas.

Fórmula[editar]

La fórmula para calcular esta unidad es:[1]

uH = 100 * log(h-1.7w^{0.37} + 7.6)
  • uH = unidad Haugh
  • h = altura de la albúmina, en milímetros
  • w = peso del huevo, en gramos

Referencias[editar]

  1. a b c Monira, K. N.; Salahuddin and, M.; Miah, G. (2003), «Effect of Breed and Holding Period on Egg Quality Characteristics of Chicken», International journal of Poultry Science 2 (4): 261–263., http://www.pjbs.org/ijps/fin76.pdf 
  2. a b Jeffrey Kluger (8 de julio de 2010). «Organic Eggs: More Expensive, but No Healthier». Time magazine. Consultado el 11-07-2010.