Trehalosa
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| Nombre (IUPAC) sistemático | |||
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| n/d | |||
| General | |||
| Fórmula semidesarrollada | 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa | ||
| Fórmula estructural |  |
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| Fórmula molecular | C12H22O11 | ||
| Identificadores | |||
| Número CAS | 64-17-5 | ||
| Propiedades físicas | |||
| Estado de agregación | sólido | ||
| Apariencia | cristales blancos | ||
| Densidad | 1540 kg/m3; 342.296 g/mol g/cm3 | ||
| Masa | 342,296 u | ||
| Punto de fusión | 203 K (-70,15 °C) | ||
| Punto de ebullición | K (102 °C) | ||
| Punto de descomposición | K (-273,15 °C) | ||
| Temperatura crítica | K (-273,15 °C) | ||
| Propiedades químicas | |||
| Solubilidad en agua | 68.9 g en 100 g de agua a 20 ºC | ||
| KPS | n/d | ||
| Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias |
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La trehalosa es un azúcar doble (disacárido), formado de dos moléculas de glucosa donde la unión glicosidica involucra los grupos OH de los dos carbonos anoméricos. Partiendo de dos glucosas reductoras dulces se consigue un disacárido no reductor, con un bajo poder edulcorante.
Al llegar al intestino la trehalosa se desdobla en glucosa por la acción de la enzima trehalasa. La ausencia de esta enzima provoca una enfermedad denominada Intolerancia a la trehalosa o intolerancia a los champiñones.
Está presente en la naturaleza en los champiñones, setas, y en la hemolinfa de insectos. Se está obteniendo a nivel industrial partiendo del almidón procedente de cereales, y se está usando en alimentos para deportistas y como agente de carga.
