Toum

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Salsa de ajo, toum
Mortero para la elaboración del toom.

Toum (a veces también toom[1] ) es una salsa de ajo típica de la cocina libanesa y de Siria.[2] Es una salsa de las típicas de la gastronomía mediterránea elaboradas con una emulsión de ajo. Suele ser servido con platos de pollo a la brasa, mariscos, carnes a la brasa (servida en su parte final) y fiambres. Se suele emplear diluido en la elaboración de ensaladas.

Características[editar]

Se trata de una salsa con un fuerte contenido a ajo, empleada para condimentar ciertos platos. Los ingredientes básicos suelen ser cabezas de ajos, sal, zumo de limón y aceite de girasol/aceite de oliva. La mezcla suele ser machacada tradicionalmente en un mortero hasta que se hace cremoso. Se diferencia del alioli en su cantidad de ajo, mucho mayor en el toum.[1] A veces con el objeto de espesar la salsa se le añade huevo.

Variantes[editar]

Existe una variación popular en muchos pueblos del Líbano tales como en Zgharta donde se le añaden hierbas como la menta dando lugar al "Zat y Toom".

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b Anissa Helou, (1995), Lebanese Cuisine, New York, pp:158
  2. Greg Malouf,Lucy Malouf, (2008), «Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food»,University of California Press