Tortilladora
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Una tortilladora es una máquina para fabricar tortillas en serie. Son de uso extendido en México y en el sur de los Estados Unidos, especialmente en el estado de California. Las máquinas tortilladoras reciben la masa de maíz nixtamalizado para pasarla por compresión y recortar la forma de la tortilla delgada para ser pasadas por una cinta transportadora metálica dentro de un horno para que se horneen las tortillas. Posteriormente las tortillas se depositan una a una sobre una receptáculo para luego ser expendida al consumidor. Las tortillas son vendidas por el peso de varias y no por el número de tortillas.
[editar] Evolución de la máquina tortilladora
La primera máquina tortilladora de México fue inventada e instalada por Everardo Rodríguez Arce y su socio Luis Romero en 1904. En 1905 Ramón Benitez fabrica el primer aparato de uso práctico. En 1910 Luis Romero marca otro paso en la fabricación de tortillas con su máquina de rodillos, alambres despegadores y troquelado de tortilla. En 1915 la compañía "La India S.A." incorpora un cocimiento continuo de tortillas al proveer de un horno cilíndrico vertical calentado por madera o carbón, con una cubierta circular rotativa donde las tortillas se volteaban o se quitaban. En 1920 C. Celorio y A. S. Olague incorpora a la máquina una banda que corre a lo largo de un túnel y que tiene quemadores de gas distribuidos a lo largo, esta es la primera vez que se usa gas. En 1921 surge la máquina tubular de Luis Romero, accionada eléctricamente y calentada por petróleo. En 1947 Fausto Celorio inventa la primer máquina automática, que reproduce mecánicamente el cocimiento tradicional de la tortilla, es la máquina de rodillos que troquela la tortilla y usa alambres despegadores, aunque la invención tiene problemas de control de temperatura por lo que genera un cantidad importante de producto a descartar.
En 1959 Fausto Celorio inventa y lanza al mercado la máquina con sistema de extrusión con chasis plano y conducción de gas por tubería. En 1963 Fausto Celorio realiza varias mejoras a la máquina, sobre todo en el chasis, transformando a este en conductor de gas, y aparece la primera máquina dúplex en el mercado que produce 132 kg de tortilla por hora. En 1975 Fausto Celorio inventa la nueva máquina Celorio conocida como baja en Calorías. En los modelos sencillos producen 100 kg de tortilla por hora y el modelo dúplex produce 200 kg de tortilla por hora y que como su nombre lo indica reduce notablemente el consumo de gas, asegurando que con este sistema ahorra el 50% menos de gas que cualquier otra máquina que existía en el mercado.
En 1995, viendo la necesidad del mercado de producir una máquina intermedia entre la máquina sencilla y la dúplex, Fausto Celorio inventa y lanza al mercado una máquina que produce 131 kg de tortilla por hora, la máquina 100-K. En 1996 se incorporan mejoras a las máquinas modelos 70-K, 100-K, 130-K en el cabezal, se refuerzan flechas y otras partes que permiten trabajar sin hacer ninguna adaptación especial, lo mismo harina de maíz que masa nixtamalizada o una mezcla de las dos.
En 1998 la compañía Celorio lanza al mercado el innovador sistema de encendido electrónico automático, así como el cambio de las tapas, haciéndolas dobles, permitiendo esto la recirculación interna del calor, propuesto por un entusiasta concesionario, evitando el uso de la antorcha o mechero para el encendido de la máquina.
Como dato curioso las primeras tortillas producidas por la máquina fueron de forma cuadrada, forma ideal a decir del inventor porque se ajustaba perfecto para los tacos pero, debido al arraigo de su forma circular, se le tuvo que adaptar un dispositivo especial.
[editar] Funcionamiento de la Tortilladora
En el funcionamiento de la tortilladora se pueden identificar en lo siguiente:
1. El primer paso consiste en amasar el nixtamal, se logra con una pieza que tienen las máquinas a la que se llama amasador y que se compone de 2 partes importantes que logran el amasamiento:
- Una tolva (recipiente para meter la masa)
- Unas aspas metálicas (que son las que hacen la función de amasar).
Cuando el maíz es molido se conoce como nixtamal.
2. La segunda etapa es dar forma tradicional a la tortilla, esto se logra por medio de un troquelador, mecanismo inventado en Inglaterra para producir galletas, que presiona una pequeña cantidad de masa para dar forma. La presión del troquelador se puede graduar para hacer la tortilla más gruesa o más delgada y con forma de óvalo, como en las tortillas para tacos y quesadillas.
3. El tercer paso consiste en cocer la tortilla, lo cual se logra pasando las tortillas crudas sobre calentadores de gas por medio de bandas transportadoras.
De las 3 bandas que usa la tortilladora, 2 se utilizan para cocer la tortilla de cada lado y la otra para transportar la tortilla bien cocida (esponjosa) al recipiente donde el encargado la tomará y la empaquetará.
Como dato extra cabe recordar que la primera máquina tortilladora en el Estado de Michoacán fue importada por el señor Maximino Florían, quién estableció más de 7 negocios con tortilladora en la ciudad de Morelia, Michoacán.
