Tofu encurtido

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Tofu Encurtido
Tofu Encurtido
Nombre chino
Chino tradicional 豆腐乳
Transliteraciones
Mandarín
Hanyu Pinyin dòufurǔ
Canton
Jyutping dau6 fu6 jyu5
también conocido como:
Chino tradicional 腐乳
Transliteraciones
Mandarín
Hanyu Pinyin fǔrǔ
Canton
Jyutping fu6 jyu5
tofú encurtido.

El Tofu encurtido (en chino 豆腐乳) es un preparardo de tofú muy habitual de la cocina china que se denomina también queso de tofu, o tofu fermentado.

Producción[editar]

Para producir el tofu encurtido se elaboran pequeñas piezas de tofu y se dejan secar al aire para que empiecen a fermentar con las bacterias que hay presentes en el aire. algunas versiones comerciales de tofú fermentado emplean esporas inoculadas como pueden ser el Actinomucor elegans, el Mucor racemosus o el Rhizopus spp.. El tofú seco fermentado se introduce en una salmuera junto con otros ingredientes: vino chino, vinagre, o una pasta elaborada a base de arroz y soja. A veces se le añade levadura roja de arroz (cultivada con Monascus purpureus) para proporcionarle color rojo.

Características[editar]

El tofú encurtido tiene un sabor especial, algo similar a los productos lácteos, en parte debido a las proteínas que tienen su aparición durante el fermentado seco al aire. No posee un olor intenso y su textura es húmeda. si se introduce en el refrigerador puede llegar a conservarse durante varios años, se tiene la creencia popular que su sabor mejora con los años.