Tocino de cielo

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El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso. Típico de Andalucía, Asturias y algunas localidades de Castilla y León. En particular, los tocinillos de cielo de Grado tienen gran fama y más en concreto de la Confitería Tejeiro,quien los elabora desde hace más de cien años. Las primeras noticias del convento del Espíritu Santo en Jerez de la Frontera [1], son del año 1324, siendo las monjas de este convento quienes originalmente crearon este postre.

El origen de los tocinos de cielo de Jerez está ligado al vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para su clarificación. Los capataces de las bodegas regalaban a las monjas las yemas que gestarían, en los conventos, el tocino de cielo, uno de esos postres más emblemáticos de la repostería española.

Además, en Castilla y León, encontramos los tocinillos de cielo de Villoldo.

Se hace ha partir de esta receta:

[editar] Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 6 yemas de huevo 250 g de azúcar 3 dL de agua. Para el caramelo: 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de agua

[editar] Preparación

Poner en un cazo el azúcar con el agua al fuego y dejar cocer hasta que el almíbar tenga un color dorado. Bañar un molde por igual y reservar. En una cazuela poner el azúcar y el agua y hacer un almíbar a punto de hebra. Batir las yemas e incorporar el almíbar poco a poco, removiendo con varillas. Colar y verter al molde caramelizado. Cocer al baño María en el horno a de 150º durante unos 20 minutos. Cuando el tocino esté cuajado, sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.