Tête de Moine
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| Tête de Moine | |
|---|---|
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| País de origen | Suiza |
| Región, ciudad | Jura bernés |
| Leche de | Vaca |
| Pasteurizado | Presionada semi-cocida |
| Añejamiento | ?? |
| Certificación | 2001 (AOC) |
El Tête de Moine AOC es un queso suizo para rallar, extremadamente oloroso y originario del Jura bernés, la región francófona del cantón de Berna. Se produce con más exactitud en la abadía de Bellelay, situada en la comuna de Saicourt, en el distrito de Moutier. Actualmente, todas las queserías-lecherías del valle producen este delicioso queso. Los monjes empezaron a fabricarlo hace más de ocho siglos. Disfruta de la Appellation d'Origine Contrôlée (denominación de origen controlada) desde mayo de 2001. Ha sido exportado a todo el mundo, y es una carta de visita de la tradición quesera del Jura bernés de Suiza. El queso Tête de Moine AOC demostró una vez más en 2005 su gran calidad en las Olimpiadas del Queso de Montaña celebradas en Verona, donde obtuvo dos medallas en la categoría superior de quesos semiduros, en la que competían 288 productos procedentes de las montañas del mundo entero.
Una forma original de consumo
La producción de este queso es muy reducida, ya que se elabora en menos de 10 queserías de todo el país. El Tête de Moine AOC es un queso de pequeñas dimensiones; sus piezas no superan el kilo de peso. Este queso no se corta, se raspa, una técnica de corte que permite potenciar su sabor y aroma gracias a que una mayor superfície del queso entre en contacto con el oxígeno. Tradicionalmente se raspaba con navaja, como lo hacían los monjes de la abadia de Bellelay. La aparición de la girolle en 1982 ha popularizado una nueva forma de corte, haciéndolo además muy atractivo para su degustación en reuniones sociales gracias a su presentación única, en forma de rosetas, que recuerdan a la flor del clavel. La girolle es un pequeño utensilio formado por una base redonda de madera y una cuchilla unida a un eje en su parte superior. La pieza de queso se coloca en ella de modo que, por su parte superior, los sucesivos giros de la cuchilla dan como resultado las rosetas. Para facilitar el consumo del Tête de Moine AOC según la técnica tradicional de corte, la Denominación de Origen ha puesto a la venta un original embalaje que contiene la Pirouette. Éstaes una práctica herramienta de raspado, con lo que el consumidor no necesita adquirir la girolle para degustar este queso con todo su sabor. Además, este embalaje presenta piezas laterales abatibles que evitan que queden restos de corteza en la mesa tras el raspado.
Atractivo, apetitoso y fácil de preparar
El Tête de Moine AOC, de sabor suave, untuoso y de corte semi consistente, es particularmente apreciado en aperitivos, donde se puede presentar con la girolle, decorado con uvas o frutos secos. Igualmente, puede utilizarse para decorar canapés, ensaladas o postres. Para confeccionar las rosetas, es imprescindible que el queso sea recién sacado del frigorífico. De este modo, su consistencia garantiza que el corte sea limpio y las rosetas queden perfectas. Antes de proceder a preparar las rosetas, deberemos cortar la corteza superior de la pieza de queso, que sevirá para taparlo nuevamente, sobre todo en el caso en que la girolle no disponga de tapa. Cortaremos luego la corteza del borde superior para dejar a la vista la cantidad de queso a consumir. Seguidamente, rasparemos la superfície del Tête de Moine AOC dando vueltas al filo de la girolle hasta obtener, capa tras capa, las finísimas láminas de queso.
[editar] Véase también
- Girolle - Invento para hacer "rosettes" con el queso.
