Tejate

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Un vaso de tejate.

Tejate es una bebida preparada a base de maíz y cacao que es tradicional del estado de Oaxaca en México y procede de la época prehispánica donde se cree que se usaba con fines ceremoniales. Sigue siendo muy popular entre los pueblos indígenas mixtecos y zapotecas, especialmente en las zonas rurales, aunque también es popular entre las personas que viven en Oaxaca y las regiones circundantes.[1] En el municipio de San Andrés Huayapam se celebra anualmente la Feria del Tejate,[2] La feria del tejate se realiza entre los últimos días de Marzo y principios de Abril, que también se ha celebrado en otros lugares como Los Ángeles, California, que tiene el objetivo de preservar el consumo del tejate, que también es conocido como «La bebida de los dioses».[3] Tejate es una palabra que se cree proviene del Nahuatl "Texatl" que significa agua harinada, y que se compone por textli, harina, y atl, agua. El nombre Zapoteca del tejate es cu'uhb.

Ingredientes y preparación[editar]

Los ingredientes principales del tejate son harina tostada de maíz, granos de cacao fermentados, semillas de mamey y flor de cacao también conocida como rosita de cacao,[1] que solo crece en San Andrés Huayapam.[2] Estos ingredientes son finamente molidos hasta formar una pasta, que posteriormente se mezcla con agua fría, por lo general a mano, y cuando está lista, la flor de cacao se eleva a la parte superior del recipiente para formar una espuma pastosa. La bebida se sirve fría y puede servirse tal cual o con un poco de jarabe de azúcar para endulzarla.[1] [4]

Referencias[editar]

  1. a b c Soleri, Daniela y Cleveland, David A.. «Tejate: Theobroma Cacao and T. bicolor in a Traditional Beverage from Oaxaca, Mexico» (en inglés). Food and Foodways 15 (1):  pp. 107 – 118. doi:10.1080/07409710701260131. http://es.ucsb.edu/faculty/cleveland/CV/2007b_theobroma&tejate.pdf. 
  2. a b «Esperan 20 mil en la Feria del Tejate». Noticiasnet.mx (14 de abril de 2011). Consultado el 17 de abril de 2011.
  3. Morales Almada, Jorge (8 de septiembre de 2009). «Tejate, la bebida de los dioses». La Ch. com. Consultado el 17 de abril de 2011.
  4. «Tejate». Exploring Oaxaca. Consultado el 17 de abril de 2011.