Taverna

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Una taverna en Naxos.
Una taverna en Corfú.

Se llama taverna (en griego ταβέρνα, del latín taberna, y éste de tabula, ‘mesa’) a un pequeño restaurante que sirve cocina griega. Como los griegos han emigrado a muchos países, las tavernes se encuentran por todo el mundo, y especialmente en países como Estados Unidos y Australia. La taverna es una parte integral de la gastronomía y la cultura griegas. Es frecuente que en las tavernes se encuentre música griega tradicional, a menudo en vivo, como el rebético, y además de cenar los clientes pueden participar en bailes griegos como el zeibekiko y el hasapiko.

Cocina[editar]

Un menú típico de una taverna suele incluir muchos de los siguientes elementos o todos ellos:

  • Pan, normalmente de hogaza, a veces de pita;
  • Ensaladas, como la griega;
  • Aperitivos o entrantes como el tzatziki (salsa de yogur, ajo y pepino para mojar), melitzanosalata (puré de berenjena), tirokafteri (queso feta batido, con guindilla y aceite de oliva), spanakopita (pastel salado de espinaca y queso) y dolmades o dolmadakia (arroz mezclado con hierbas y a veces piñones envueltos en hoja de parra tierna);
  • Sopas como la fasolada (de judía);
  • Pasta, como el espagueti napolitano y el pastitsio, capas de pasta gruesa y carne picada al horno cubiertas con una bechamel espesa;
  • Platos de pescado y marisco, como pescado fresco al horno, bacalao en salazón frito servido con skordalia (salsa de ajo), calamar y pulpito;
  • Platos al horno (magirefta), como una amplia variedad de recetas con verdura de temporada, y musaca (berenjena, carne picada y bechamel);
  • Platos a la parrilla, como el souvlaki;
  • Vino, incluyendo retsina, mavrodafni y otros tintos y blancos griegos;
  • Cerveza;
  • Licores como el ouzo, tsipouro y Metaxa;
  • Fruta.

Funcionamiento[editar]

Las tavernes suelen abrir a mediodía, empezando la hora de la cena sobre las 20:30 y siendo la hora punta las 22:00.[1] A medida que el turismo ha crecido en Grecia muchas tavernes han intentado complacer a los turistas con menús ingleses, empleando muchas de ellas reclamos para atraer a los peatones extranjeros. Además, las tavernes de zonas turísticas pagan comisiones a los guías que les proporcionan clientes.[2]

Véase también[editar]

Notas[editar]

  1. Emily Hiestand (2003). «Lessons from the Taverna». Travelers Tales Greece: True Stories. Travelers Tales. p. 65. ISBN 1885211996. 
  2. Cox, Anthony (2001). Still Life in Crete: A Singular View. Universal Publishers. p. 97. ISBN 1581126913. 

Bibliografía[editar]

  • Stone, Tom (2002). The Summer of my Greek Taverna: A Memoir. Nueva York: Simon & Schuster. ISBN 0743205413. 

Enlaces externos[editar]