Tascalate

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Tascalate

Tascalate o Taxcalate es una bebida preparada a base de maíz, cacao, achiote, azúcar y canela que es tradicional del estado de Chiapas en México, en la ciudad de Chiapa de Corzo todavía se le prepara de forma tradicional[1] [2] cuyo consumo data desde la época prehispánica.[3] Ya en 1566, el obispo Diego de Landa registra su existencia y la describe como una "bebida hecha con maíz tostado y saborizada con chile y chocolate"; afirmaba además que su consumo era "muy popular en el sur de México".[4]

El tascalate se prepara tostando y moliendo tortillas de maíz hasta convertirlas en polvo, para posteriormente mezclarlas con el cacao tostado (también en polvo) y el resto de los ingredientes. El producto resultante es un polvo de color rojizo al que se añade agua o leche. A la bebida, que se acostumbra servir fría, también se le puede agregar azúcar. En Chiapa de Corzo se acostumbra ofrecer tascalate a los visitantes y también en Chiapa de Corzo el tascalate se mezcla con leche fría o caliente.

En la actualidad, el polvo de tascalate también se prepara y empaqueta para su comercialización en determinadas regiones de México.[1]

Receta[editar]

Tascalate con leche.
  • 1 taza de maíz limpio y seco (Se puede sustituir los granos de maíz por tortillas de maíz deshidratadas y tostadas, aunque el tascalate hecho a base de tortillas es de menor calidad).
  • 1/2 taza de cacao
  • 1 rollito de achiote
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1 raja de canela

Se tosta el maíz y el cacao, luego se muelen todos los ingredientes y se mezclan, quedando un polvo muy fino al que se le puede agregar agua o leche.



Referencias[editar]

  1. a b Redacción (17 de abril de 2008). «Tascalate». México lindo y querido. Consultado el 18 de abril de 2011.
  2. Soleri, Daniela y Cleveland, David A.. «Tejate: Theobroma Cacao and T. bicolor in a Traditional Beverage from Oaxaca, Mexico» (en inglés). Food and Foodways 15 (1):  pp. 107 – 118. doi:10.1080/07409710701260131. http://es.ucsb.edu/faculty/cleveland/CV/2007b_theobroma&tejate.pdf. 
  3. «Cook Swizzles Tascalate, a Pre-Columbian Soft Drink» (en inglés). The National geographic magazine pág. 158. 91 (8 de enero de 2010). Consultado el 18 de abril de 2011.
  4. Staller, John Edward; Carrasco, Michael D. (2009). Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamerica. Springer. p. 447. ISBN 9781441904706.