Tartrato disódico

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Tartrato disódico[1]
Disodium-L-Tartrate.png
General
Otros nombres E335
Fórmula molecular C4H4Na2O6 (anhidro)
C4H8Na2O8 (dihidrato)
Identificadores
Número CAS 868-18-8[2]
ChemSpider 12786
PubChem 13355
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco
Densidad 1545 kg/m3; 1.545 g/cm3
Masa molar 194.051 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua
Solubilidad en metanol insoluble en etanol
Familia tartatos
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El Tartrato disódico es una sal sódica del ácido tartárico (Na2C4H4O6).[3] Se emplea en la industria alimentaria como antioxidante apareciendo con el código E335 II. Al igual que otros tartatos de sodio, actúa igualmente como regulador de la acidez. En química analítica se emplea frecuentemente en la valoración de Karl Fischer para la determinación del contenido de humedad en ciertas substancias.[4]

Propiedades[editar]

Posee una presencia en forma de polvo cristalino muy soluble en agua y de gusto ligeramente ácido. Tiene dos estruturas de agua de cristalización: anhidro y dihidro. La capacidad que tiene la molécula de tartrato captar moléculas de agua, le hace idóneo como ingrediente durante las valoraciones de Fisher.

Usos[editar]

Se emplea fundamentalmente en la industria alimentaria como potenciador de las capacidades antioxidanetes de otros agentes, o bien como antioxidante "per se". En la consevación de mermeladas (su sabor ligeramente ácido permite además resaltar los sabores de las frutas), margarinas y en la preparación y procesado de embutidos como son las salchichas. A veces se emplea como ingrediente en las soluciones amortiguadoras en combinación con el tartrato disódico y tartrato monosódico.

Referencias[editar]

  1. Codex Alimentarius.Requisitos generales, FAO, pag. 139
  2. Número CAS
  3. Lide, David R. (1998), Handbook of Chemistry and Physics (87 edición), Boca Raton, FL: CRC Press, pp. 3–502, ISBN 0-8493-0594-2 
  4. S. Suzanne Nielsen, (2004), Food Analysis Laboratory Manual, Springer, Nueva York, pág. 24

Véase también[editar]