Tartrato de sodio

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Tartrato de sodio[1]
Disodium-L-Tartrate.png
General
Otros nombres Sal tartar
Sal de Seignette
E335
Fórmula estructural C4H4Na2O6 (anhidro)
C4H8Na2O8 (dihidro)
Identificadores
Número CAS 868-18-8[2]
PubChem 13355
Propiedades físicas
Estado de agregación sólido
Apariencia polvo blanco
Densidad 1545 kg/m3; 1.545 g/cm3
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua
Solubilidad en metanol insoluble etanol
Familia Tartratos
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El tartrato de sodio (denominado también como sal tartar) es una sal sódica del ácido tartarico. En la industria alimentaria se emplea como Emulsificante en la elaboración de pectinas y gelatinas, por regla general se emplea con el código de E335. Este compuesto forma una familia de sales monosódicas (E 335 I) y disódicas (E 335 II). Es frecuente ver este compuesto en productos de repostería, así como en la elaboración de salsas.

Propiedades[editar]

La sal se presenta en forma de polvo blanco con capacidad dos formas de higroscopía. Es soluble en agua y muy poco en etanol.

Referencias[editar]

  1. Lide, David R. (1998), Handbook of Chemistry and Physics (87 edición), Boca Raton, FL: CRC Press, pp. 3–502, ISBN 0-8493-0594-2 
  2. Número CAS

Véase también[editar]