Tartrato de sodio

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Tartrato de sodio[1]
Disodium-L-Tartrate.png
General
Otros nombres Sal tartar
Sal de Seignette
E335
Fórmula estructural C4H4Na2O6 (anhidro)
C4H8Na2O8 (dihidro)
Identificadores
Número CAS 868-18-8[2]
PubChem 13355
Propiedades físicas
Estado de agregación sólido
Apariencia polvo blanco
Densidad 1545 kg/m3; 1.545 g/cm3
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua
Solubilidad en metanol insoluble etanol
Familia Tartratos
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El tartrato de sodio (denominado también como sal tartar) es una sal sódica del ácido tartarico. En la industria alimentaria se emplea como Emulsificante en la elaboración de pectinas y gelatinas, por regla general se emplea con el código de E335. Este compuesto forma una familia de sales monosódicas (E 335 I) y disódicas (E 335 II). Es frecuente ver este compuesto en productos de repostería, así como en la elaboración de salsas.

Propiedades[editar]

La sal se presenta en forma de polvo blanco con capacidad dos formas de higroscopía. Es soluble en agua y muy poco en etanol.

Referencias[editar]

  1. Lide, David R. (1998), Handbook of Chemistry and Physics (87 edición), Boca Raton, FL: CRC Press, pp. 3–502, ISBN 0-8493-0594-2 
  2. Número CAS

Véase también[editar]