Tapenade

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Tapenade.
Tapenade en un Ramekin.
Tapenade en un mortero.

La tapenade es una pasta de aceitunas negras machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza. También puede llevar ajo, hierbas diversas, atún, vinagre balsámico, zumo de limón o brandy. Su nombre proviene de la palabra provenzal "tapena", que en castellano significa "tápena" o "alcaparra". También puede ser de aceitunas verdes y de tomates secos.

Historia[editar]

Se dice que se inventó hace algo más de 100 años por el chef en la Maison Dorée en Marsella, a pesar de ello se sabe que las pastas a base de aceitunas ya existían previamente desde muchos años atrás.

Usos[editar]

Se trata de un alimento popular en la cocina del sur de Francia, donde se sirvecomo aperitivo, untado en una tostada. A veces se puede poner como condimento de los filetes o de verduras.

Véase también[editar]