Sriracha

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Un Phở vietnamita con un «golpe» de sriracha (rojo) y salsa hoisin (marrón).

Sriracha (en tailandés: ศรีราชา ) es el nombre genérico empleado para denominar a una salsa picante procedente del sureste de Asia muy popular en Tailandia, una de las marcas más famosas es Huy Fong Foods elaborada por una compañía estadounidense de alimentación. Su nombre proviene de la ciudad ubicada en la playa Si Racha, donde inicialmente fue producida casi como un producto local.[1] Se convirtió en un hallazgo sorprendente ver que la salsa se hizo muy popular tras cruzar su ámbito de la playa de Thais llegándose a convertir en una salsa de carácter internacional. Se hace con chile maduro, vinagre, ajo, azúcar y sal. En la escala de scoville puntúa 2.000.

Características[editar]

Tiene un sabor dulce entre sabroso y picante, es popular en muchas partes del mundo debido a su característico aroma. No es una salsa de un fuerte sabor picante. Es de uso frecuente como condimento para el phở, junto con la salsa hoisin. Nunca se utiliza en los fideos o las sopas en Tailandia; en su lugar es de uso frecuente como salsa para mojar, particularmente para los mariscos (generalmente almejas) y verduras. También se utiliza como salsa picante, especialmente en los alimentos asiáticos servidos en los restaurantes asiáticos. Cuando se habla de Sriracha en algunos países anglosajones se refiere comúnmente «salsa de gallo» («rooster sauce») debido a que la botella suele traer la imagen de un gallo.

La marca de alimentación que la fabrica en los E.E.U.U. Huy Fong contiene bisulfito de sodio como conservante, y se deja sobre las mesas de los restaurantes durante toda la jornada, sin necesidad de refrigeración. Las tiendas de comestibles tailandeses venden esta versión auténtica, que no tiene ningún conservante y que necesariamente se debe refrigerar generalmente después de abrirse. Algunos piensan que el sabor de esta versión es muy superior por esta razón.

Usos[editar]

El empleo creciente de sriracha en diferentes puestos de comida rápida a lo largo de diversas partes de Europa y de Estados Unidos hace que se pueda emplear en muy diversas preparaciones como pueden ser los alitas de pollo, las patatas fritas, como condimento en diversos sándwiches y hamburguesas, salsas para la pasta, huevo duro e incluso mezclado con queso parmesano o en palomitas de maíz. Existen preparaciones en las que se mezcla sriracha con el kétchup. su uso para condimentar sopas es muy conocido en la cocina asiática.

Referencias[editar]

  1. Andrew Burke, (2008), «Thailand's islands & beaches», Lonely Planet; 6ª edición, ISBN 1-74104-776-5

Véase también[editar]

Referencias externas[editar]