Sorbato de potasio
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Sorbato de potasio
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| Nombre (IUPAC) sistemático | |||
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| Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate | |||
| General | |||
| Otros nombres | E202 | ||
| Fórmula semidesarrollada | C6H7KO2 | ||
| Fórmula molecular | n/d | ||
| Identificadores | |||
| Número CAS | n/d | ||
| Propiedades físicas | |||
| Densidad | 1.363 kg/m3; 1.363 g/cm3 | ||
| Masa molar | n/d | ||
| Punto de fusión | 543 K (269,85 °C) | ||
| Propiedades químicas | |||
| Solubilidad en agua | 58.2% a 293 °K | ||
| Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias |
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El sorbato de potasio es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico (número E 202). Su fórmula molecular es C6H7O2K y su nombre científico es (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio. El sorbato de potasio es utilizado en una variedad de aplicaciones incluyendo alimentos, vinos y cuidado personal.
[editar] Usos
En bebidas industriales como gaseosas, agua saborizadas, etc... su administración en el caso de tratamiento para la deshidratación por enterocolitis puede agravar el cuadro por acarrear diarreas osmóticas graves. El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en juego la fermentación, ya que retarda el crecimiento de las levaduras y otros tipos de hongos..Tambien retarda el crecimiento de bacterias. En caso de utilizar combinaciones de Sorbato de potasio con otros conservantes debe tenerse la precaución de no introducir iones calcio ya que se produce una precipitación. Por lo tanto en la combinaciones con Sorbato de potasio utilizar Propionato de Sodio y no de Calcio para una optima acción sinérgica.
