Sopa de nido de golondrina

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Bol con la sopa nido de golondrina.
Material del nido con el que se elabora la sopa.

La sopa de nido de golondrina o sopa de nido de ave (chino tradicional: , chino simplificado: , pinyin: yàn wō) es una sopa considerada una especialidad[1] en la cocina china. El nombre proviene del nido de unas aves del género Aerodramus, que se utilizan para elaborar este plato. Estos nidos que las aves hacen con su saliva solidificada se consideran entre los productos más caros entre los consumidos por los humanos y se han consumido tradicionalmente en China durante los últimos 400 años, generalmente en forma de sopa.[2]

Características[editar]

El nombre "yan wo" hace referencia al nido de las salanganas. Cuando se disuelve en agua el nido de la golondrina le confiere en una textura gelatinosa empleada en las sopas asiáticas o el dulce tong sui. Se hace referencia, no obstante, de forma mayoritaria a "jin wo" cuando se habla tanto de la sopa dulce o salada de la cocina china.

Hoy debido en parte a lo caro de este plato, se simulan los nidos en la elaboración de la sopa con el empleo de cortezas de cerdo que poseen un textura similares a los nidos.

Existe la creencia en China de que este plato es afrodisiaco, mejora la voz, alivia el asma y mejora el sistema inmunitario.[2]

Captura de los nidos[editar]

Los nidos más solicitados son los provenientes de dos especies de salanganas, la salangana nidoblanco (Aerodramus fuciphagus) y la salangana nidonegro (Aerodramus maximus) porque en su construcción estas especies utilizan únicamente su saliva y no usan plumas ni materias vegetales como el resto de sus parientes.[3] La sobreexplotación de nidos en las colonias de estas aves las ha puesto en peligro de extinción en muchos lugares.

Referencias[editar]

  1. Marcone, Massimo F. (2005) "Characterization of the edible bird's nest the Caviar of the East". Food Research International 38:1125-1134.
  2. a b Hobbs, Joseph J. (2004) "Problems in the harvest of edible birds’ nests in Sarawak and Sabah, Malaysian Borneo." Biodiversity and Conservation 13: 2209-2226.
  3. Gausset, Quentin.(2004) "Chronicle of a Foreseeable Tragedy: Birds' Nests Management in the Niah Caves (Sarawak)." Human Ecology 32: 487-506.

Bibliografía[editar]

Lau, Amy S.M. and Melville, David S. (April 1994) International Trade in Swiftlet Nests with Special Reference to Hong Kong Traffic Network 35pp. ISBN 1-85850-030-3