Lentinula edodes
De Wikipedia, la enciclopedia libre
| Lentinula edodes | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||
| Clasificación científica | |||||||||||
|
|||||||||||
|
|
|||||||||||
| Lentinula edodes (Berk.) Pegler |
|||||||||||
El hongo del shiitake, Lentinula edodes, es una seta comestible originaria de Asia del este. Se la conoce directamente por su nombre en el idioma japonés ( 椎茸); en idioma chino se llama 香菇, que significa "seta fragante" o "seta deliciosa".
Contenido |
[editar] Contexto
Dos nombres variables chinos para variedades muy apreciadas del shiitake son dōnggū (“seta del invierno”) y huāgū (花菇, la “seta de la flor,” que tiene una flor que se agrieta en la superficie superior de la seta); ambas variedades se cultivan en temperaturas más frías. También se la conoce como la "seta del bosque negor". En coreano, se la llama pyogo (hangul: 표 고; hanja: 瓢 菰) y en tailandés se la nombra como hed el (เห็ดหอม), que significa "seta fragante".
Esta seta se cultiva en los troncos de un árbol, el Shii como lo llaman en Japón Castanopsis cuspidata, Aunque los troncos de los Robles o de Eucalyptus son también buenos.
Su nombre occidental y el científico se lo debemos al botánico inglés Miles Joseph Berkeley quien la bautizó en 1878.
[editar] Historia de su cultivo
Esta seta es originaria de China, donde se ha cultivado desde hace más de 1.000 años. El primer documento escrito que alude al cultivo del shiitake se remonta a Wu Sang Kwuang, quien vivió en los tiempos de la dinastía Song (960-1127).
Sin embargo, algunos documentos registran el consumo de esta seta antes de que se produjera su cultivo, hacia el año 199.
Durante la dinastía Ming (1368-1644), el médico Wu Juei escribió que la seta podría ser utilizada no solamente como alimento, sino también como remedio para algunos padecimientos, como las enfermedades respiratorias superiores, la mala circulación de la sangre, el mal de hígado, el agotamiento y la debilidad; también dijo que podría subir el qi, es decir, la energía de la vida.
También se pensó por la misma época y así queda registrado que el Shiitake podía retrasar el envejecimiento o prevenir el envejecimiento prematuro.
[editar] Uso en cocina
El shiitake tiene muchas aplicaciones tanto en la cocina china como en la cocina japonesa, sin olvidar otras tradiciones culinarias del este y sureste asiático, aunque menos divulgadas.
Este hongo se sirve como parte de una sopa muy arraigada, y también de un plato vegetariano muy difundido llamado dashi amén de formar parte de un buen número de recetas que incluyen la cocción al vapor.
En Tailandia, el shiitake se consume tanto frito como cocido al vapor. A menudo el shiitake se seca y se vende como alimento envasado en paquetes; una vez desecado debe ser rehidratado empapando en agua antes de proceder a su consumo. Mucha gente prefieren el shiitake fresco al secado, considerando que el proceso de secado al sol hace que se pierda parte del exquisito sabor del umami de las setas, perdiendo tanto proteínas como aminoácidos.
Los vástagos del shiitake se utilizan raramente en Japón u otras cocinas orientales, sobre todo porque los vástagos son más duros y se tarda mucho más en cocinarlos que si se trata de los casquillos carnudos suaves.
Hoy, las setas del shiitake han llegado a ser populares en muchos otros países también fuera de su círculo original. Rusia produce y también consume grandes cantidades de ellas, vendidas sobre todo en conserva de vinagre; y el shiitake se está haciendo lentamente un hueco en la cocina occidental también. Hay una industria global de producción del shiitake, con granjas locales en la mayoría de los países occidentales además de importación a gran escala que viene aún de China y Japón hacia los países occidentales que son consumidores.
[editar] Uso medicinal
Las setas de Shiitake se han investigado por sus ventajas medicinales, siendo lo más destacado el hecho de que parecen haberse encontrado pruebas de ser anticancerígenas en experimentos con ratones de laboratorio. Estos estudios, de los cuales el primero data de 1969, también han identificado un polisacárido, el lentinan β-D-glucan de a (1-3), como el compuesto activo responsable de los efectos anticancerígenos.
Además, los extractos de las setas del shiitake también se han investigado respecto de muchas otras ventajas inmunológicas, que van de sus posibles propiedades antivirales hasta los posibles tratamientos para las alergias severas, así como de la artritis.
La Lenthionine, que es el compuesto que produce el sabor dominante del shiitake, también inhibe la producción de plaquetas, así que es un tratamiento prometedor en la lucha contra la trombosis.
El shiitake es también una de las fuentes naturales conocidas por veganos y kosher de la vitamina D (vitamin D2).
[editar] Referencias
- Tsuji, Shizuo. La cocina del japonés del : Un simple del arte. Nueva York: Kodansha International/USA.
- Yun Ho Choi, y otros. (2005). “Inhibición de la activación anafiláctica de la célula de la reacción y del mástil por el extracto del metanol de los edodes de Letinus”. Universidad nacional de Chonbuk, república de Corea.
Véase también:
[editar] Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Shiitake.Commons- http://www.indexfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=316467
- http://www.innvista.com/health/foods/mushrooms/shiitake.htm
- http://www.world-of-fungi.org/Mostly_Medical/Ismail_Mokhtar/Ismail_Mokhtar.htm * * http://www.angelfire.com/wizard/kimbrough/Textbook/MedicinalUsesOfMushrooms_blue.htm
- http://www.angelfire.com/wizard/kimbrough/Textbook/CultivatedMushForFood_blue.htm
- http://www.micotec.cl/videos.html
