Shashlik

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Shashlik

El shashlik es una brocheta que se prepara marinando la carne antes de pincharla y asarla. Es un plato muy popular en Rusia y en países cercanos, en cada uno de los cuales recibe un nombre propio: Georgia (mtsvadi), Armenia (khorovats) y Azerbaijan (khebab).[1] Es una variante del shish kebab.[1] [2] La palabra shashlik es de origen túrquico.[1] Proviene del tártaro de Crimea şişlik y éste, a su vez de şiş,[3] que significa pincho en varias lenguas túrquicas.[1]

Características[editar]

Existen muchísimas variantes de asados marinados: una típica es con bondiola de cerdo cortada en cubos, tomates y cebolla bien cortada. Todo en un recipiente con pimienta y sal; se deja por lo menos seis horas y se echa a la parrilla. Por cada kilo de carne se añade un kilo o más de tomates, y un kilo o más de cebolla. En Kirguistán le agregan a la marinada pan duro picado, para que resulte crujiente. La carne queda muy jugosa y con un sabor refrescante y atemperado.

Otra marinada es con base de pollo y yogurt natural, cilantro y curry. Se puede usar cualquier carne, y hacer diversas variaciones de ingredientes.

En Israel se prepara generalmente con carne de cordero. [4]

Referencias[editar]

  1. a b c d Mack; Surina (2005), p. 83
  2. Davidson (1999), p. 442
  3. Delahunty (1997), p. 315
  4. http://ajewishisrael.com/shashlikkebabshwarmasabikh-like-borekas/

Bibliografía[editar]

  • Davidson, Alan: The Oxford Companion to Food. Oxford, Oxford University Press, 2014. ISBN 9780199677337
  • Delahunty, Andrew: From Bonbon to Cha-cha: Oxford Dictionary of Foreign Words and Phrases. Oxford University Press, 2008. ISBN 9780199543694
  • Mack, Glenn Randall; Surina, Asele: Food Culture in Russia and Central Asia. Westport, Greenwood Publishing Group, 2005. ISBN 9780313327735

Enlaces externos[editar]