Seitán

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Un pedazo de seitán.

El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo. La forma tradicional de elaborarlo[1] consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón, aunque actualmente se separa industrialmente y se puede comprar el gluten en polvo, que después se hierve en un caldo con salsa de soja, alga kombu y jengibre. Según el Oxford Dictionary, el origen de la palabra seitán estaría en la expresión japonesa shokubutsusei tanpaku, proteína vegetal.[2]

Es una receta moderna, propia de la cocina macrobiótica, basada en elaboraciones de gluten tradicionales de China y Japón. Se le suele denominar "carne vegetal", puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos: frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albóndigas, etc. Puede ser un sustituto parcial de la carne animal por su buen aporte de proteínas. En Japón existe un producto semejante llamado fu.

Propiedades del seitán[editar]

Listado de propiedades más conocidas:[3]

  • Buen contenido de proteínas (aproximadamente un 24% de su peso total).
  • Es un alimento suave y digestivo.
  • Es bajo en calorías.
  • No tiene colesterol.
  • Es bajo en grasas (sobre el 1%).
  • No es apto para celíacos.

Características culinarias[editar]

Conteniendo un elevado porcentaje de proteínas, puede ayudar a reducir el colesterol, y disminuye el riesgo de la ingesta de antibióticos y hormonas que se pueden encontrar en trazas en algunas producciones de carne animal. Por su menor costo, es de uso frecuente en lugar de la carne en la cocina asiática, gastronomía vegetariana, gastronomía budista, macrobiótica y dietética. El gluten de trigo es muy popular en China.

Referencias[editar]

  1. Como preparar el seitán
  2. «Seitan» (en (en inglés)). Oxford Dictionaries. Consultado el 20 de septiembre de 2012.
  3. Propiedades del seitán

Enlaces externos[editar]