Seco de chivo

El Seco de Chivo es un plato típico de la provincia de Loja y el Guayas, Ecuador.

Ingredientes

• 1 ½ kg de carne de chivo o borrego con hueso
• 2 pimientos picados
• 2 cebollas paiteñas medianas finamente picadas
• 2 tomates pelados y sin semilla picados
• 2 vasos de cerveza o el jugo de cuatro naranjillas
• 1 atado de cilantro y perejil, picados
• 1 cucharada de manteca de color (El color se lo obtiene cosiendo a fuego lento la manteca con achiote, urucú u onoto <<Bixa orellana>>)
• 1 ají
• 2 dientes de ajo machacados aceite, sal, pimienta, y comino a gusto.

Preparación

Haga un refrito con la manteca de color, la cebolla, el tomate, el pimiento, y el ajo. Condimente con sal, pimienta y comino. Agregue la carne y deje dorar. Vierta el jugo de dos naranjillas o la cerveza, el ají y las hierbas, deje cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, si resulta de consistencia muy densa agregue un poco de agua o cerveza. Acompañe con arroz amarillo y papas al vapor o maduros fritos.

Referencias

• Recorrido por los Sabores del Ecuador, editado por Nestlé Servicio al Consumidor, Nestlé Ecuador S.A., Ecuador 2001