Satureja hortensis

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Satureja hortensis
Satureja hortensis Sturm51.jpg
Ilustración de Deutschlands Flora in Abbildungen, 1796, Johann Georg Sturm (pintor: Jacob Sturm)
Clasificación científica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Género: Satureja
Especie: Satureja hortensis
ajedrea de jardín
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 280 kcal 1150 kJ
Carbohidratos 68.73 g
 • Fibra alimentaria 45.7 g
Grasas 5.91 g
Proteínas 6.73 g
Agua 9.00 g
Retinol (vit. A) 257 μg (29%)
Tiamina (vit. B1) 0.366 mg (28%)
Niacina (vit. B3) 4.080 mg (27%)
Vitamina B6 1.810 mg (139%)
Vitamina C 50 mg (83%)
Calcio 2132 mg (213%)
Hierro 37.88 mg (303%)
Magnesio 377 mg (102%)
Fósforo 140 mg (20%)
Potasio 1051 mg (22%)
Sodio 24 mg (2%)
Zinc 4.30 mg (43%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: ajedrea de jardín en la base de datos de nutrientes de USDA.
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La ajedrea de jardín (Satureja hortensis L.) (chubrica o чубрица en idioma búlgaro) es la más conocida de las especies de Satureja. Es una planta anual, similar en uso y en sabor a la perenne Satureja montana.

Descripción[editar]

Esta hierba tiene flores lilas tubulares, que abren de julio a septiembre.

La ajedrea de jardín.
Vista de la planta

Alcanza los 30 a 60 cm de altura, y tiene hojas muy finas de un color verde bronceado. Toda la planta está cubierta de unos pelillos cortos.

Los jardineros que deseen cultivar esta planta deberán sembrarla entre finales de invierno y primavera, a 1,5 mm de profundidad en buena sementera de compost. La germinación usualmente necesita de 14 a 21 días a 18-20 °C. Al alcanzar el tamaño adecuado se deben transplantar a un macetero de aproximadamente 7 centímetros de altura. Más tarde, al alcanzar los 40 centímetros de altura, se deben plantar en un suelo bien drenado, a pleno sol y una distancia de 38 cm. Se cosechan las hojas que se vayan a utilizar en agosto, que es el mejor mes. El resto de las planta tiene suficientes semillas para que en la próxima primavera crezca una miriada de nuevas plantas.

Esta planta es preferida a la Satureja montana L., en la gastronomía, debido a su delicado aroma y dulzor. Es muy importante en la cocina búlgara, dando un fuerte y picante sabor a los platos más simples y más extravagante. En lugar de sal y pimienta, una tabla búlgara tendrá tres condimentos: sal, pimentón y ajedrea de jardín. Cuando estas se mezclan se le llama sharena sol (sal colorida).

La ajedrea de jardín es llamada cimbru en el idioma rumano y se usa en la cocina rumana, especialmente en los platos de alubias o lenteja, pero también en carnes o Sarmale (rollos disecados de repollo).

Historia[editar]

El uso medicinal de la ajedrea es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "satureiam" identificada actualmente como Satureja hortensis.

Usos medicinales[editar]

Es antiséptico, astringente, calorífero, con sabor a pimienta; con elevado contenido de carvacrol.

Se emplea para suplir la falta de jugo gástrico, contra los parásitos intestinales, la gota, el reumatismo, las dolencias bronquiales, la impotencia y la frigidez.

Es, también, un buen desinfectante bucal, al hacerse gárgaras con tisana de ajedrea.

Externamente se usa en baños, contra afecciones cutáneas.

Taxonomía[editar]

Satureja hortensis fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 568. 1753.[1]

Sinonimia
  • Clinopodium hortense (L.) Kuntze
  • Clinopodium pachyphyllum (K.Koch) Kuntze
  • Satureja altaica Boriss.
  • Satureja brachiata Stokes
  • Satureja filicaulis Schott ex Boiss.
  • Satureja laxiflora subsp. zuvandica (D.A.Kapan.) D.A.Kapan.
  • Satureja litwinowii Schmalh. ex Lipsky
  • Satureja officinarum Crantz
  • Satureja pachyphylla K.Koch'
  • Satureja viminea Burm.f.
  • Satureja zuvandica D.A.Kapan.
  • Thymus cunila E.H.L.Krause[2]

Nombre común[editar]

  • Castellano: ajedrea de jardín, ajedrea, ajedrea blanca, ajedrea común, ajedrea de jardín, albahaca de tomillo, aljedrea, calamento blanco, hisopillo, hisopo montesino, jedrea, saborea, saborija, saturejia, satureya, thymo de los antiguos, tomillo real, xedrea.[3]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «Satureja hortensis». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 24 de agosto de 2014.
  2. «Satureja hortensis». The Plant List. Consultado el 24 de agosto de 2014.
  3. Nombres en Real Jardín Botánico

Bibliografía[editar]

  1. Fernald, M. 1950. Manual (ed. 8) i–lxiv, 1–1632. American Book Co., New York.
  2. Gleason, H. A. 1968. The Sympetalous Dicotyledoneae. vol. 3. 596 pp. In H. A. Gleason Ill. Fl. N. U.S.. New York Botanical Garden, New York.
  3. Gleason, H. A. & A.J. Cronquist. 1991. Man. Vasc. Pl. N.E. U.S. (ed. 2) i–910. New York Botanical Garden, Bronx.
  4. Nasir, E. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.
  5. Scoggan, H. J. 1979. Dicotyledoneae (Loasaceae to Compositae). Part 4. 1117–1711 pp. In Fl. Canada. National Museums of Canada, Ottawa.
  6. Voss, E. G. 1996. Michigan Flora, Part III: Dicots (Pyrolaceae-Compositae). Cranbrook Inst. of Science, Ann Arbor.

Enlaces externos[editar]