Salsa ravigote

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La salsa ravigote es una salsa procedente (o tipo) de la vinagreta. La palabra ravigote del francés ravigoter, del verbo ravigorer que significa vigorizar. Denominada así por creerse que estimula, o vigoriza, el apetito.[1] Se trata de una salsa que puede prepararse (y servirse) tanto caliente como fría. Se suele emplear al servir carnes (tanto frías como calientes), es muy popular en la cocina francesa en las manitas de cordero. En menos ocasiones se emplea para acompañar pescados cocidos.

Características[editar]

La salsa se elabora empleando como ingredientes un volumén de aceite de oliva (u otro aceite vegetal) con medio de vinagre. Se baten ambos líquidos y cuando estén mezclados se añaden elementos ácidos en forma de encurtidos, como pueden ser alcaparras y/o pepinillos. A veces algo de cebolla picada y sal con pimienta para que de un poco de color. En recetarios modernos se suele emplear vino blanco y perifollo.[2]

Referencias[editar]

  1. Teodoro Bardají Mas (2002). «La cocina de ellas», La Val de Onsera, "Salsa ravigote"
  2. David Paul Larousse, (1993), «Sauce Bible, The: Guide To The Saucier's Craft», Wiley, ISBN 0-471-57228-4, pp:125

Véase también[editar]