Salchicha huachana

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Salchicha huachana ofrecida en un puesto de comida del Mercado Central de la ciudad.

Originaria de Huacho

Está compuesta por carne y grasa de cerdo, y posee un característico color anaranjado obtenido a partir de los tintes naturales de las semillas de achiote. Se suele preparar en grandes tamaños. Comúnmente se troza y se fríe en poco aceite y luego se le agrega varios huevos dependiendo de la cantidad de comensales. Algunas personas fríen y añaden cebolla en cuadritos antes de agregar la salchicha. Se sirve caliente y acompañada con pan, consumida usualmente en el desayuno.