Rouille
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Una Rouille (en francés, 'óxido') es una salsa de la cocina provenzal (Francia)que consiste en aceite de oliva con trozos de pan, ajo, pulpa de patata y pimiento seco.[1] Posee un color similar a la herrumbre (el nombre en francés lo sugiere ya que rouille es herrumbre) y se debe a la presencia de pimiento seco, a veces incluso azafrán. Es muy similar a la mahonesa (a veces se denomina mahonesa provenzal). La Rouille se sirve con la bullabesa (sopa de pescado), a los platos de pescado cocido, a los preparados de pulpo, etc.
[editar] Referencias
- ↑ Sharon Tyler Herbst. The New Food Lover's Companion, Second Edition. 1995. Citado en el Food Network Encyclopedia entry for 'rouille'.
