Rossejat

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Rossejat de arroz.

El rossejat d'arròs o arroz rossejat (vulgarmente también arròs sejat o arrós seixat) es un plato típico de pescadores, de origen muy humilde, que preparaban estos mismos a bordo de los barcos de pesca para aprovechar el pescado que no se vendía, y que se puede degustar en muchas poblaciones costeras de Cataluña y la Comunidad Valenciana, sobre todo en la costa tarraconense (l'Ametlla de Mar, Amposta, Sant Carles de la Ràpita, Calafell) y castellonense (Vinaroz) así como en torno a la Albufera (El Palmar).[1] La particularidad de este arroz es que utiliza una técnica, el rossejat, consistente en que, antes de hervirse en el caldo, se dora el arroz crudo junto con el sofrito en aceite en la sartén, hasta que esté transparente, y es después cuando se le añade el agua para hervirlo.

La palabra correcta es rossejat (no arrossejat) que viene de rossejar,[2] que es la técnica de dorar primero el arroz en el aceite antes de hervirlo en agua o caldo.[3] [4] "Se debería escribir siempre así, rossejat, y no con grafías pintorescas: arrossejat, rosseixat, etc."[5] ya que "deriva de rossejar, es decir, dorar en una materia grasa un producto, sea éste arroz o fideos".[5]

Rossejar[6] significa "dorar, rehogar" mientras que arrosejar no existe ni en catalán normativo ni en valenciano.

Un rossejat, según el diccionario (arrossejat[7] no aparece en ninguno), es un guiso de arroz, carne y otros ingredientes, cocido en casa y tostado al horno.[6] [8]

Referencias[editar]

Enlaces wikipédicos[editar]

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