Rossejat

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Rossejat de arroz.

El rossejat d'arròs o arroz rossejat (arròs sejat o arrós seixat) es un plato típico de pescadores, de origen muy humilde, que preparaban estos mismos a bordo de los barcos de pesca para aprovechar el pescado que no se vendía, y que se puede degustar en muchas poblaciones costeras de Valencia, sobre todo en las tierras del Turia (Gastronomía de la provincia de Alicante) y Gastronomía de la provincia de Castellón, como en El Palmar en Valencia y otros muchos lugares de la Comunidad Valenciana. La particularidad de este arroz es que utiliza una técnica, el rossejat, consistente en que, antes de hervirse en el caldo, se dora el arroz crudo junto con el sofrito en aceite en la sartén, hasta que esté transparente, y es después cuando se le añade el líquido hirviendo.

La palabra correcta es rossejat (no arrossejat) que viene de rossejar,[1] que es la técnica de dorar primero el arroz en el aceite antes de hervirlo en agua o caldo.[2] [3] "Se debería escribir siempre así, rossejat, y no con grafías pintorescas: arrossejat, rosseixat, etc."[4] ya que "deriva de rossejar, es decir, dorar en una materia grasa un producto, sea éste arroz o fideos".[4]

Rossejar[5] significa "dorar, rehogar" mientras que arrosejar no existe ni en catalán normativo ni en castellano. Un rossejat, según el diccionario (arrossejat[6] no aparece en ninguno), es un guiso de arroz, carne y otros ingredientes, cocido en casa y tostado al horno.[5] [7]

Referencias[editar]

Enlaces wikipédicos[editar]

Enlaces Externos[editar]