Rompope
El rompope es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar y licor. Es de color amarillo y consistencia espesa.
Por ser considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla después de una comida. También es empleada en repostería, en la preparación de pasteles, galletas, gelatinas, helados, nieve raspada y paletas.
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[editar] Historia
Los conventos eran los lugares, que regularmente, recibían a autoridades eclesiásticas y personalidades del gobierno. Las monjas Clarisas tenían mucha experiencia alojando a figuras importantes de la sociedad y cuando ello sucedía preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de canela, huevos y azúcar creaban esta suculenta bebida que ofrecían a las visitas, pero ellas nunca la probaban.
Según la leyenda, una mestiza de nombre Eduviges, que ya había hecho sus votos, aprendió muy bien la receta y después, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de los Ángeles, ella era la encargada del rompope, y como lo probaba de vez en cuando para darle la sazón especial, le platicaba a las otras monjas del sabor suave y rico del rompope. Más adelante se las arregló para que el rompope se hiciera también para consumo de las hermanas.
El rompope solamente se fabricaba en los conventos. Como ya se había dado el primer paso y su sabor fue tan aceptado por las familias de las monjas decidieron comercializarlo y en él, las monjas Clarisas encontraron un buen sustento para la congregación.
Desde la época virreinal la receta original se resguarda tras los muros de los conventos de Puebla, y aunque no es propia de los mexicanos, el rompope gusta tanto que desde hace años ya se adoptó como mexicano. Así pues, en las cocinas de los conventos virreinales se molieron en sus metates los más variados ingredientes que sazonaron, perfumaron y recibieron color de las flores, para formar uno de los más ricos mestizajes en México. A pesar de que si hay una receta para hacer rompope, se supone que hay un ingrediente de la fórmula original que todavía se desconoce.
[editar] Historia alterna
Hay quienes creen que el rompope nació en la casa de Pedro González, artesano del pueblo de Comala, Colima.[1] Su creación también es adjudicada a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla.[2]
[editar] Receta del rompope básico
- 4 tazas de azúcar
- 1/4 taza de almendras
- Ron al gusto
- 6 tazas de leche
- 5 yemas de huevo
- Vainilla al gusto
- 1 raja de canela
- Colorante para grenetina al gusto
Se muelen las almendras con un poco de leche hasta que no queden grumos. La leche se pone a hervir y se agrega el azúcar y las almendras, incorporándolas lentamente, recordando que solo se debe de mover hacia un solo lado. Retírese del fuego cuando esté hirviendo.
Se baten las yemas con el ron a punto de cordón y, una vez listas, se vierten lentamente en la leche, incorporándolas hasta que quede una mezcla uniforme. Colar la bebida para eliminar cualquier grumo que se hubiera formado. Si se apetece, se puede agregar un poco de colorante para dar más vista a la bebida.
Cuando enfríe, envasar en un recipiente de vidrio.
