Rasgulla

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Platillo de rasgulla de la India.

Rasgulla (Oriya: ରସଗୋଲା rasagola; Bengalí: রসগোল্লা rôshogolla; Hindi: रसगुल्ला rasgullā) es un platillo preparado con un queso especial basado en un plato con jarabe originario de Orissa.[1] [2] [3] [4] Es popular en India y el sur de Asia.[5] El plato es hecho de bolas de chhena (un queso cottage de la India) y pasta de sémola, cocinado en almíbar de azúcar.

Nutrición[editar]

Normalmente, una porción de 100 gramos de rasgulla contiene 186 calorías, de las cuales, alrededor de 153 calorías son hidratos de carbono. También contiene 1.85 gramos de grasa y 4 gramos de proteínas.[6]

Historia[editar]

El rasgulla proviene de Orissa, dónde también es conocido por su nombre original, Khirmohan.[6] [7] [8] [9] [10] [11] Ha sido un plato tradicional Oriya durante siglos.[12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] Muchas personas consideran que las rasgullas preparadas por Kar brothers, los descendientes de una pastelería local, Bikalananda Kar, en la ciudad de Salepur, cerca de Cuttack son los más sabrosos. Otra variante de este plato es el que se prepara en la ciudad de Pahala, ubicada entre las ciudades de Bhudaneswar y Cuttack, también es muy popular localmente. Pahala, donde se peuden conseguir sólo rasgulla y sus derivados, chhenapoda y chhenagaja, tiene fama por ser el mercado más grande del mundo en cuanto a los dulces de chhena.[19] A mediados del siglo XIX, la popularidad del rasgulla se extendió al vecino Bengala Occidental.[20] [21] Esto fue durante un período en el cual la cocina bengalí prestó en gran medida las culturas culinarias de Oriya. Uno de los primeros pioneros de la rasgulla, un vendedor de dulces llamado Haradhan Moira, fue probablemente el primero en introducir el plato en Bengala. Un pastelero de Calcuta, N. C. Das, simplificó el plato original así podía ser cocinado en las cocinas de las casas. Fue él en gran parte el responsable de incorporar la rasgulla al paladar local. El hijo de N. C. Das, K. C. Das, comenzó una producción a gran escala del dulce, eventualmente llevándolo a su mayor disponibilidad. Esta producción en masa se hizo conocida como esponja de rasgulla. Incluso hoy en día, es la esponja de rasgulla la cual se encuentra disponible en Calcuta, mientras que el resto de Bengala prefiere la receta original de Oriya que es más elaborada.

Eventualmente, las rasgullas ganaron popularidad en toda la India y el resto del sur de Asia. Aunque tradicionalmente se vende dentro de potes de barro llamadas handis en Orissa y a veces en Bengala, las esponjas de rasgullas en latas se han hecho muy populares en la actualidad. Estas latas están disponibles en India, Pakistán y Bangladés, como también en las tiendas del sur de Asia y en Gran Bretaña y América del Norte. Se comercializan no sólo por K. C. Das y otros fabricantes, sino también por otros fabricante sd eproductos dulces de la India tales como Bikaner y Delhi. Más recientemente, la ha comercializado por Kar brothers. En Nepal, la rasgulla es popular bajo el nombre de Rasbari.[22]

Tradición de los templos[editar]

En la ciudad costera de Puri, en Orissa, la rasgulla ha sido la ofrenda tradicional a la diosa hindú Lakshmī, la consorte de la deidad principal del templo de Puri, Jagannātha.[23] [24] De hecho, es una costumbre ancestral dentro del templo ofrecer rasgullas a Lakshmi para aplacar su ira por ser ignorada, en el último día del día once Rath Yatra.[25] [26] Solo luego que la diosa ha saboreado las rasgullas, es que la trinidad de deidades entran nuevamente al templo. Grandes cantidades de rasgullas son distribuidas entre los devotos que acuden a presenciar el evento. Este ritual elaborado, denominado Niladri Vijay, tradicionalmente marca el comienzo del festival cada año. [27] [28] [29] [30] [31]

El génesis de esta tradición del templo de ofrecer rasgullas ha sido oscurecido con el paso del tiempo. Sin embargo, ha llevado a los estudiosos a creer que el dulce puede deber su origen al templo. El historiador eminente J. Padhi ha dicho que, "La rasgulla tiene más de 600 años. Es tan viejo como Rath Yatra en Puri".[32] [33] Tras un examen detallado de las escrituras religiosas de Puri, Padhi, el investigador S. C. Mahapatra ha descubierto que esta práctica de ofrecer rasgullas a Lakshmi se remonta a por lo menos 300 años.[32] "El Rath Yatra, que empezó hace más de seis siglos atrás, no ha cambiado con el tiempo. Y hasta el día de hoy, la rasgulla es el único dulce ofrecido a Mahalaxmi [Lakshmi], el consorte de Jagannath, para calmarla cuando las deidades regresan a casa," observó Padhi.[32] [33] La antiguedad de este dulce es estacado por el folclore tradicional de Oriya que compara los ojos redondeados de Jagannath con las rasgullas.[33] Se ha sugerido que los visitntes de Bengali a Puri podrían haber llevado la receta de la rasgulla de regreso a Bengala en el siglo XIX.

Variaciones[editar]

Las rasgullas suelen servirse a temperatura ambiente o frías. En las casa de familia modernas de la India tienden a servirlos refrigerados. Una variante popular en Orissa y Bengala es la preparación caliente. Las semillas de cardamomo pueden también ser incorporadas para crear una versión fragante. En el norte de la India, el plato viene con sabor a azafrán, agua de rosas, y a veces es adornado con pistachos picados.

Derivados[editar]

La rasgulla es el primer postre de India almibarados en queso indio. Es el precursor de muchas otras delicias de la India, tales como el chhena jhilli, rasamalai, chhena gaja, raskadam, chamcham, pantua, malai chop, y kheersagar. La rasgulla, junto con la chhena gaja y la cheena poda, forman la trinidad clásica de los postres de Oriya. En Bengala, la rasgulla y una variedad de otros dulces chhena como el sondesh, son conocidos colectivamente como los dulces bengalíes.

En el kamalabhog, se mezcla extracto de naranja con la chhena,y es comúnmente vendido en Bengal. En el plato khersagar, una leche espesa y azucarada llamada rabidi es usada en lugar del jarabe de azúcar. Mientras que el plato se limita a Orissa, un plato similar rasmalai se ha hecho muy popular en India, debido principalmente a los esfuerzos de los confiteros K. C. Das, Ganguram y Bhim Nag. En este platillo, el jarabe es reemplazado con leche azucarada de una consistencia más fina. El malai chop, una invención de Kolkata, consiste en chhena preparada que es intercalada con una capa de crema cuajada azucarada. En el bengalí pantua, las bolas de chhena son fritas en aceite antes de ser empapadas en almíbar.

Referencias[editar]

  1. «Food and Beverage News» (16 de junio de 2009).
  2. Munus Shanker (2009). «Indian Sweets and Desserts».
  3. Rohit Srivastava (Oct-19-2008). «Woo your love with rasgullas not chocolates».
  4. Riya Aarini (Oct-19-2010). .
  5. «Kolkata, India».
  6. a b «Nutrition Information for Rasgulla».
  7. «Origins of Indian Food - II - Rossagolla».
  8. «Recipe Rasgulla».
  9. Satapathy, Rajaram (15 de agosto de 2002). «The Sweet Wars: Rasagolla vs. Chhena Poda». The Times Of India. Archivado desde el original el 2009-01-14. 
  10. Faisal Khan. «King's Curry Newsletter, Winter Season 2008.».
  11. Maureen Katemopoulos, Demand Media (May, 2010). «Typical Foods of India».  Parámetro desconocido |source= ignorado (se sugiere |publicación=) (ayuda)
  12. «Rasagulla or Rosogulla».
  13. David Cecelski (3-2-2009). «Cary's Little India».
  14. «Famous Indian Sweets and Desserts».
  15. «Recipe: Rasgullas».
  16. Michael Krondl (Summer 2010). págs. 58–65. Gastronomica Journal (Univ. of Calif. Press), Vol. 10, No. 3.
  17. «Cuisines of Orissa».
  18. Suman Bolar (5-24-2010). «Odiya Cuisine».
  19. «Rasgulla».
  20. «Origin of Rasgulla, History of Rasgulla».
  21. «Chhena podo». The Hindu (Chennai, India). 11 de abril de 2009. 
  22. «Rasgulla».
  23. «Lord Jagannath returns to main temple». Kalinga Times (newspaper) (16 de julio de 2008).
  24. «Stage set for Return Car Festival of Lord Jagannath». New Kerala (newspaper) (20 de julio de 2010).
  25. «Trinity Home».
  26. «Puri Facts».
  27. «Offering Sweets to Mahalaxmi, Deities enter Sanctum Sanctorum». Sampradaya Sun (Independent Vaisnava newspaper) (24 de julio de 2010).
  28. «Puri Deities back in Sanctum Sanctorum». Orissa TV (7 de julio de 2009).
  29. «Bahuda Jatra: Returning to Sri Mandir». Orissa State Government Portal (2 de julio de 2009).
  30. «Lord's Return». Welcome Orissa (2010).
  31. «Sweet and sermon return for deities». The Telegraph (newspaper), editorial (26 de julio de 2010).
  32. a b c Mohapatra, Debabrata (29-07-2007). . Times News Network.
  33. a b c Padhi, Jagabandhu (2000). . S.G.N. Publications.