Ragù napoletano

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Fettuccine al ragù.

El Ragù napoletano es una salsa que acompaña a la pasta ( o a veces al risotto) muy tradicional de la cocina napolitana (Italia). Se elabora como un ragú (o rraù' en dialecto de napolitano) a base de carne de buey y trozos pequeños de jamón y embutidos, aliñado con pimienta y hojas de mejorana y un sofrito de verduras con zanahorias, apio, etc. todo ello cocido muy lentamente (se menciona en algunas recetas cocción de hasta seis horas) con salsa de tomate concentrado y caldo de carne. Esta salsa es fundamental en la gastronomía de la ciudad de Nápoles (como su pizza) y su larga elaboración la hace una salsa generalmente casera. Como lo canta Eduardo De Filippo en O` rraù: «'O rraù ca me piace a me / m' 'o ffaceva sulo mammà.» («El ragú que a mí me gusta/ me lo preparaba sólo mi mamá».

Características[editar]

Se diferencia del ragù bolognese en dos cosas: la boloñesa tiene la carne picada o molida (generalmente de cerdo) y el napolitano emplea trozos irregulares de otras carnes; además, la boloñesa no emplea tanto tiempo de cocinado y se sirve a veces 'al instante' (recién hecha). Tienen ambas usos similares como acompañamiento de platos de pasta y se emplean en la lasagna o lasaña proporcionándole en cada caso el nombre del lugar: si se emplea 'ragù napoletano' se tiene la 'lasagna napolitana' y si se emplea el 'ragù bolognese' se tiene la 'lasagna bolognese'.

Costumbres[editar]

Es un plato de preparación lenta que requiere tiempo y paciencia y que en la ciudad de Nápoles es costumbre prepararlo el sábado para ser servido el domingo en la comida familiar en algún plato de pasta italiana.

Véase también[editar]