Queso romano

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Pasta italiana con salsa de tomate y queso romano.

El queso romano es un queso italiano elaborado con leche de vaca (en este caso se suele denominar «vaccino romano» ).[1] A veces suele elaborarse con leche de oveja (en este caso se denomina «pecorino romano»). Se caracteriza por su densidad y salinidad, suele rallarse para ser empleado en las salsas.

Característiscas[editar]

Este queso se elabora con un método especial denominado "rummaging curd" que permite las altas densidades de pasta y un salazón elevado. El queso romano posee un contenido graso que puede rondar los 27%, y un contenido de agua que llega al 32%. Se trata de un queso italiano de muy larga tradicción, muy popular de la zona histórica de Latium.

Referencias[editar]

  1. Code of Federal Regulations, Title 21, Food and Drugs, Pt. 100-169, Office of the Federal Register (U.S.)