Quemestesis

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Los alimentos a veces muestran respuestas quemestesis a nuestros sentidos.

La Quemestesis es definida como la sensibilidad a de la piel de la nariz y de las mucosas nasales a diversos elementos sensoriales. Estos compuestos pueden ofrecer tonalidades que a veces se denominan de forma popular sabores, un ejemplo es el denominado sabor picante que técnicamente se denomina como una quemestesis. Entre las quemestesis se encuentran substancias irritantes como la capsicina, pero pueden encontrarse otras que produzcan sensaciones refrescantes como el mentol.

Características[editar]

En combinación con los sabores y aromas la irritación de las mucosas orales y nasales contribuyen a dar sensaciones y a determinar los perfiles de los alimentos y de las bebidas. A veces determinamos que un alimento es astringente, refrescante, picante, etc, todos ellos son sensaciones de quemestesis procedentes del nervio trigémino.

Referencias[editar]

  • Green, B.G., Mason, J.R., Kare, M.R., ed. (1990). Irritation. Chemical Senses, Vol. 2. New York: Marcel-Dekker. p. iv. 
  • Shusterman D. (2002). «Individual factors in nasal chemesthesis». Chemical Senses 27 (6):  pp. 551–564. doi:10.1093/chemse/27.6.551. 
  • Green BG, Hayes JE (2003). «Capsaicin as a probe of the relationship between bitter taste and chemesthesis». Physiology and Behavior 79 (4-5):  pp. 811–821. doi:10.1016/S0031-9384(03)00213-0. 
  • Green BG, Alvarez-Reeves M, George P (2005). «Chemesthesis and taste: Evidence of independent processing of sensation intensity». Physiology and Behavior 86 (4):  pp. 526–537. doi:10.1016/j.physbeh.2005.08.038.