Pulled pork

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Pulled pork sobre arroz hervido.

El pulled pork (en inglés literalmente ‘cerdo desgarrado’) es un tipo de barbacoa. Es un método de preparación en el que la carne de cerdo, normalmente espaldilla o mezcla de cortes, se prepara en una cocción a baja temperatura durante mucho tiempo, lo que hace que la carne se ablande lo suficiente como para debilitar el tejido conectivo y permitir que se desgarre o rompa fácilmente en trocitos. El pulled pork está presente en muchos lugares.

Preparación[editar]

En los Estados Unido el pulled pork suele cocinarse a fuego lento mediante un método de humo, si bien también puede emplearse un slow cooker o un horno.[1]

La preparación del pulled pork cambia de una región a otra. En zonas como Tennessee suele hacerse de una mezcla de carnes y servirse con una salsa barbacoa a base de tomate.[2] En regiones como Carolina del Norte pueden usarse tanto mezclas de cortes como solo espaldilla, y el cerdo se sirve con una salsa de vinagre o sin salsa.[2]

Sándwich de pulled pork.

El pulled pork se sirve comúnmente sobre un pan cortado a modo de sándwich o solo.[3]

Véase también[editar]

  • Porchetta, una versión italiana habitualmente hecha con hierbas y grandes cantidades de sal
  • Pig pickin', un evento en el que se cocina y sirve pulled pork a la barbacoa
  • Rousong o algodón de carne

Notas[editar]

  1. Pank, Jerry. «Recipe: Oven cooked pulled pork» (en inglés). Cookipedia.co.uk. Consultado el 23 de mayo de 2009.
  2. a b Dove, Laura. «Barbecue By Region» (en inglés). University of Virginia. Consultado el 30 de octubre de 2007.
  3. Weeks, Kevin. «Recipe: Smoked Pulled Pork» (en inglés). seriouslygood.kdweeks.com. Consultado el 30 de octubre de 2007.