Porotos con riendas

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Porotos con riendas
Tipo de plato Plato principal
Origen Chile
Ingredientes principales Porotos, tallarines (espaguetis) y zapallo.
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Porotos con riendas es un plato tradicional de la cocina chilena. Su nombre muestra una metáfora campesina de las tiras de cuero de chancho, que lleva tradicionalmente el plato, asociados a riendas. La variante de porotos con tallarines es la adaptación de un plato de campo a paladar de ciudad.

Típicamente éstos se preparan con cuero de chancho, chicharrones o en su defecto longaniza; hay otros que agregan acelga y así se puede ir descubriendo muchas variantes.

Historia[editar]

Los porotos con riendas son una comida nacida en el campo. Al faenar chanchos se procuraba obtener provecho de cada una de sus partes: grasa (para cocinar, hacer jabón o velas), chicharrones, carne, queso de cabeza, gelatina de médula, embutidos de hígado, cocimientos de interiores; el cuero no sólo era aprovechado como material para vestimentas, en tiempos de escasez alimenticia se aprovechaba en las comidas, siendo una de ellas los porotos con riendas.

Aspectos nutricionales[editar]

Para muchos nutricionistas el hecho de mezclar legumbres con carbohidratos significa hacer que un plato de legumbres se acerque en su composición al de las proteínas animales. Es por esto que ha sido utilizado como alimento en tiempos de escasez y hoy en día por adherentes a dietas vegetarianas o veganas. Lo anterior ayuda además a la digestión de las legumbres de carácter un poco reactivo.

Ingredientes (de una variante de la receta)[editar]

  • Porotos burros: 1,5 taza (secas)
  • Cebolla mediana: 1 unidad
  • Longanizas: 3 unidades
  • Zapallo picado en cubitos: 1 taza (seca)
  • Fideos delgados: 100 g
  • dientes de ajo: 3 unidades
  • manteca de cerdo: 1 cucharada (seca)
  • pimienta: a gusto
  • comino: a gusto
  • ají de color: a gusto
  • sal: a gusto

Receta[editar]

  • La noche anterior se ponen a remojar los porotos en abundante agua.
  • Al día siguiente se lavan los porotos y se echan a cocer en agua fría, tienen que quedar totalmente tapados con agua. Cuando empiezan a hervir se dejan a fuego lento.
  • Se trocea la longaniza y se echa a freír en una sartén en su propio aceite. Cuando esté bien dorada, se echa la cebolla picada a cuadros, se agrega la manteca, sal, pimienta, comino y el ajo machacado. Toda esta mezcla bien dorada y aderezada se vierte en la olla donde hierven los porotos.
  • Unos 45 min después se echa el zapallo picado; 10 min después se incorporan los fideos. Se revuelve durante 10 min y se sirve.

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