Pleurotus djamor
| Pleurotus djamor | ||
|---|---|---|
 | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Fungi | |
| División: | Basidiomycota | |
| Clase: | Agaricomycetes | |
| Orden: | Agaricales | |
| Familia: | Pleurotaceae | |
| Género: | Pleurotus | |
| Especie: |
P. djamor (Rumph. ex Fr.) Boedijn (1959) | |
Características micológicas Pleurotus djamor | ||
|---|---|---|
 Himenio con láminas | ||
 Sombrero descentrado | ||
 Láminas decurrentes | ||
 Pie desnudo | ||
 Esporas de color rosa | ||
 Ecología saprofítica | ||
 Comestibilidad: recomendada |
La seta rosa, ostra rosada, seta ostra rosa u ostra flamenco (Pleurotus djamor, syn. pag. salmoneostramineus) es un hongo agarical de la familia Pleurotaceae. Coloniza madera dañada o muerta y forma cuerpos fructíferos de color rosa, que son particularmente populares como hongos comestibles en el este de Asia.
Originalmente fue llamado Agaricus djamor por el botánico nacido en Alemania Georg Eberhard Rumphius y sancionado con ese nombre por Elias Magnus Fries en 1821. Fue conocido por muchos nombres diferentes antes de ser transferido al género Pleurotus por Karel Bernard Boedijn en 1959.
Características[editar]
Características macroscópicas[editar]
El hongo ostra rosa forma cuerpos fructíferos fabeliformes o en forma de abanico que crecen uno encima del otro y sobresalen de la corteza del árbol infestado. Los sombreros tienen forma de abanico, son convexos o planos, y alcanzan un tamaño de 20–50 × 30–70 mm (ancho × largo) y son de color rosa, o rosa-gris claro. Tienen una superficie seca que es aterciopelada o tomentosa al tacto. Los sombreros están unidos a un estípite común, solitario, que es de color blanco y tiene una superficie aterciopelada. Las laminillas amarillentas o rosáceas del hongo ostra rosa son decurrentes, y relativamente anchas, miden alrededor de 4–8 cm de largo y son muy juntas. Su esporada es de color beige o blanca.[1][2] Las hifas de los hongos son inicialmente blancas pero adquieren un tono rosado con el tiempo o el estrés ambiental.[3]
Características microscópicas[editar]
Las esporas del hongo ostra rosa son lisas, cilíndricas y miden 6.0–9.0 × 1.5–3.0 µm . Su trama es dimítica, tiene queilocistidios, pero no pleurocistidios. Las hifas del hongo presentan fíbulas.[2][3]
Ecología[editar]
El sustrato natural del hongo ostra rosa es principalmente maderas duras como palmeras, árboles de caucho y bambú en los trópicos y subtrópicos, donde está muy extendido. Descompone la lignina de la madera y, por lo tanto, causa podredumbre blanca. Tiene temperaturas de crecimiento relativamente altas de 20–30 °C, así como requerimientos de un contenido de humedad relativa del sustrato de 95–100%.[3][4]
Distribución[editar]
La seta ostra rosa se encuentra en los trópicos y subtrópicos de América y Asia. Su área de distribución incluye América del Sur y América Latina, sudeste de Asia, Hawáii, Japón y las Antillas.[1][2] En Perú, se ha identificado en la región de Madre de Dios.[5]
Sistemática[editar]
Se han descrito las siguientes variedades y formas del hongo ostra rosa:[6]
| Variedad o forma | Descripción inicial | Comentario |
|---|---|---|
| P. djamor f. calyptratus | (2002) | También Pleurotus calyptratus |
| P. djamor var. cyathiformis | (1981) | |
| P. djamor var. fuscopruinosus | (1981) | |
| P. djamor var. fuscoroseus | (1981) | |
| P. djamor var. roseus | (1981) | |
| P. djamor var. terricola | (1981) |
Propiedades culinarias[editar]
Con su aroma que recuerda al tocino o al jamón de salmón, el hongo ostra rosa es un hongo comestible exquisito y se cultiva principalmente en Asia. El cultivo de este hongo tiene una larga tradición en Japón en particular, utilizando tocones de árboles y vigas de madera como sustratos. Los criaderos adecuados incluyen aserrín de haya roja, sauce, álamo o aliso.[4]
Los hongos seta rosa son los más adecuados para preparaciones como saltear, hervir, asar o freír. Se pueden saltear solo o saltear con otras verduras, agregar a platos de pasta, espolvorear sobre la pizza, agregar a tazones de grano, saltear con huevos, hervir en sopas, sopas o guisos, o cocinar en risotto. También se pueden saltear y mezclar con salsas blancas a base de crema para darle más sabor. Debido a su textura carnosa, estos hongos requieren una cocción completa para desarrollar su sabor y una consistencia comestible. Los hongos seta rosa se combinan bien con el cilantro, el perejil, la menta, la albahaca, el ajo, el jengibre, la cebolla, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el pimiento morrón, el repollo morado, el brócoli, el maíz tierno, los puerros, la quinoa, los fideos, el arroz y las patatas.[7]
Referencias[editar]
- ↑ a b Don E. Hemmes, Dennis E. Desjardin: Mushrooms of Hawaiʻi: an identification guide. Ten Speed Press, 2002, ISBN 1-58008-339-0, S. 91.
- ↑ a b c Malay Srivastava: A pink coloured Pleurotus djamor (Rumph.) Boedijn from natural habitat of north Bihar, India. In: Current Science. 80, Nr. 3, Februar 2001, S. 336–337.
- ↑ a b c Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushrooms. Ten Speed Press, 2000, ISBN 1-58008-175-4, S. 295–300.
- ↑ a b Markus Flück: Welcher Pilz ist das? Kosmos, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-440-11561-9, S. 87 f.
- ↑ Dávila-Arenas, C.; Sulca-Quispe, L; Pavlich-Herrera, M. (2018). «Estudio etnomicológico de la micobiota comestible en dos comunidades nativas de la cuenta de Alto Madre de Dios, Reserva Biósfera del Manu». Sagasteguiana 1 (1): 121-130. Consultado el 28 de abril de 2022.
- ↑ Index Fungorum. Abgerufen am 9. Januar 2010.
- ↑ «Pink Flamingo Oyster Mushrooms».
Bibliografía[editar]
- Don E. Hemmes, Dennis E. Desjardin: Hongos de Hawaiʻi: una guía de identificación . Prensa de diez velocidades, 2002, ISBN 1-58008-339-0, p. 91.
- Malayo Srivastava: Un Pleurotus djamor de color rosa (Rumph. ) Boedijn del hábitat natural del norte de Bihar, India. En: Ciencia actual. 80, núm. 3 / febrero de 2001, págs. 336-337.
- Paul Stamets: Cultivo de hongos gourmet y medicinales . Prensa de diez velocidades, 2000, ISBN 1-58008-175-4, págs. 295-300.
Datos: Q799214
Multimedia: Pleurotus djamor / Q799214