Pisco chileno

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El pisco chileno es una bebida alcohólica de la familia de los brandis, perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas.[1] Es un producto con denominación de origen en Chile y en otros países,[2] que se produce mediante la destilación de vino de ciertas uvas (Vitis vinifera), en las regiones chilenas de Atacama y Coquimbo.[3]

Viñas de Elqui, Chile

Sobre la denominación de origen «pisco» y su utilización, existe una controversia entre Chile y Perú.[1] Perú considera que dicho nombre, aplicado a la bebida espirituosa, tiene una relación estrecha con el espacio geográfico donde se produce en ese país, en la localidad de Pisco (que existe desde la época precolombina)[4] y sus alrededores, de manera que debiera tener la exclusividad en su uso.[5] Por su parte, Chile sostiene que el término es igualmente aplicable a la bebida destilada producida a partir de uvas en su territorio, en el cual hay una zona geográfica que fue delimitada legalmente en 1931 para usar la denominación, antes de que lo hiciera Perú[5] [6] [7] y en donde existe una localidad que utiliza dicho nombre desde 1936, llamada Pisco Elqui.[4] [8] No se niega que tal producto haya podido fabricarse primero en Perú, pero se argumenta que tal denominación ha sido usada para designar el aguardiente de uvas producido en ambos países, desde el periodo colonial y por diversos factores,[9] [10] por lo que puede ser utilizada por Chile y Perú.[5]

Índice

Historia [editar]

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Siglo XVI a XVIII [editar]

Antigua destilería en Pisco Elqui.
Mapa de la antigua Provincia de Coquimbo, hacia 1895.

De acuerdo al naturalista francés Claude Gay, los productos españoles que llegaban a Lima, en posterioridad prosperaban en el Reino de Chile y se multiplicaban con mucha rapidez, tanto que en 1551 se empezó a cultivar la viña en La Serena y los alrededores de Santiago.[11] Las crónicas también citan a Diego García de Cáceres, quien en 1554 habría sembrado viñas en Santiago.[12] Igualmente, ante un reclamo de 1555 del cabildo de Santiago, el soldado Juan Jufré de Loayza y Montesa se dedica a producir uva en sus tierras.[13]

El aguardiente de uva se produjo desde el siglo XVI, principalmente por los descendientes de Francisco de Aguirre y de Pedro de Cisternas en los valles de Elqui y Limarí.[cita requerida]

En el valle de Limarí, Diego Pizarro del Pozo y Clavijo Gálvez, en testamento fechado el 28 de enero de 1643, señala ser propietario de viñas, alambiques para producir aguardientes, una bodega con capacidad de más de 1300 arrobas castellanas (1 arroba=11,5 litros, aproximadamente), algo así como 15.000 litros anuales, y todo lo necesario para la vendimia.,[14]

El investigador Pablo Lacoste indica que las características del suelo, la temperatura y las aguas provenientes del río Elqui facilitaron el desarrollo de la industria de la vid y el vino en la zona. Tales condiciones ambientales produjeron uvas con mucha azúcar que habrían permitido elaborar excelentes aguardientes.[15]

La Serena se hizo fuerte en la elaboración de vinos y aguardientes desde tempranos tiempos. Estas bebidas alcohólicas, que eran consumidos por las élites y el pueblo llano, se distribuían a través de las denominadas "pulperías". Hacia 1678, La Serena poseía 1000 habitantes y tenía cuatro pulperías. Lacoste deduce que el precio reflejaba la cantidad de producción; en 1681 el Cabildo fijó el precio del cuartillo de aguardiente en 4 reales.[15]

El escritor Manuel Peña Muñoz expresa que durante el siglo XVIII los vinos y aguardientes producidos en La Serena obtuvieron prestigio e importancia en los mercados de Chile y Perú.[16] La zona de La Serena producía a mediados del siglo cerca de 6000 arrobas de vino y aguardiente, para el consumo interno, pero que también fueron objeto de exportación al Perú.[17]

En 1700, el capitán de caballería de La Serena, Miguel Pinto de Escobar y Blanco, compró gran parte de las tierras del valle de Elqui a Fernando de Aguirre, tataranieto del conquistador Francisco de Aguirre, antiguo propietario de estos terrenos en calidad de mercedes concedidas por el gobernador Pedro de Valdivia.

De acuerdo a un registro de embarque, en 1704 partió desde el Callao, y con destino hacia La Serena, el barco Nuestra Señora de Aransazú con aguardiente y vino, pero el capitán Antonio Acevedo vendió parte de la carga en Centroamérica.[18]

El estudio realizado por Manuel Moreyra Paz Soldán sobre el tráfico marítimo colonial indica que Coquimbo, Valparaíso, Concepción y Chiloé recibían aguardiente de uva desde el Perú ante el auge del consumo del aguardiente de uva hacia 1670.[cita requerida] Por ejemplo, por esta ruta desde 1701 hasta 1704 se importó 1691 botijas de aguardiente que provenía de El Callao. El investigador Jacob Schlüpmann indica que por esos años la región de Pisco era la que se dedicaba a producir al aguardiente de uva.[19] [cita requerida]

Según Hernán Cortés Olivares, en el Reino de Chile, a partir de 1732 comenzó a denominarse al aguardiente, producido en el Norte chico, con el término «pisco»;[10] afirmando que consta, desde esa época, en testamentos registrados en el valle de Elqui, que "el o la occisa reparte bienes tales "como seis botijas de pisco llenas"", en referencia a botijas de aguardiente.[10] El 5 de diciembre de 1748, las hijas de Gregorio de Aquis, cacique del pueblo elquino de "El Tambo" dictaron un testamento, registrado en el protocolo notarial de La Serena,[20] en el cual señalaron como sus bienes "tres botijas de pisco... una tinajilla de vino que tendrá seis o siete arrobas de vino al parecer".[21] [22] En base a lo anterior, Cortés Olivares señala que la palabra «pisco», durante el siglo XVIII y XIX, pasaría a ser utilizada en la sociedad colonial chilena para designar un "aguardiente cuyas características organolépticas, graduación alcohólica y técnicas de producción para procesar requiere de cepas especiales", diverso de los destilados que se producían de Aconcagua al sur.[10]

El autor elquino Galvarino Peralta Herrera, estima que en Elqui el termino "Pisco" se empleó como patronímico, haciendo referencia al puerto peruano, de donde venían las botijas, ya que iniciaba con mayúscula; a diferencia de la palabra vino que iniciaba con minúscula.[cita requerida] Por ejemplo, cita que en 1790, Doña Gerónima de Rivera y Rojas, vecina de Elqui declaró poseer "once tinajas de vino y nueve botijas de Pisco".[cita requerida] Los informes de la Aduana de La Serena, listan varios naves provenientes del Perú descargando aguardiente.[cita requerida] En estos informes, la bebida alcohólica ingresada del Perú, se denominaba indistintamente como: "aguardiente pisco" o "pisco aguardiente".[23] [cita requerida]

El hijo de Miguel Pinto de Escobar y Blanco, Miguel Nicolás Pinto de Escobar y de las Cuevas,[24] fue quien hizo productivo el valle con numerosos fundos y haciendas, entre ellas, una propiedad de considerable proporciones de nombre San Buenaventura de Montegrande (origen del pueblo de Montegrande) que contenía 70 mil parras y una bodega que alcanzaba los 80 metros cuadrados para almacenar vino y aguardiente. Cavieres Figueroa agrega sobre este interesante dato: "En 1760, después de su fallecimiento, la hacienda San Buenaventura de Montegrande fue dividida entre dos heredas forzosas: su hermana Petronila y doña Magdalena, su viuda, albacea de sus quince hijos. Por entonces la viña estaba en plena producción y, en el contexto local, bastante bien aperada para la producción del vino y aguardiente. Además de otorgarse 35.000 plantas a cada una de las beneficiarias, a Petronila le correspondieron dos alambiques (uno con tapa y cajón de cobre), 24 tinajas, tres enfriaderos, con carga de cestos grandes, nueve pilones de cuero de vaca de guardar orujos. A Magdalena, la bodega, una paila de guarnición con su cañón de hacer aguardiente, lagar de cuero, 22 tinajas, un birque de enfriar cocido y otro pisquero".

El archivo jesuita de La Serena registra en 1767 que la viña jesuita del Elqui, de 32 cuarteles con 19.176 parras, ya tenía entonces 1.215 arrobas de vino y 56 de aguardiente en bodegas. A pesar de esto, en el sector de San Isidro, según un libro de cuentas de la Hacienda San Isidro, ex propiedad de la familia Pinto y perteneciente entonces al sacerdote Basilio Egaña, aparece una producción casi continua entre 1769 y 1777, así como niveles parejos de gastos en insumos, lo que puede ser señal de crecimiento al tope en los niveles de producción artesanal. Cavieres Figueroa comenta al respecto: "En 1770 y 1772, las cifras relativas a estos gastos fueron más elevados porque hubo que reparar o comprar vasijas, pailas y los cueros del lagar y pisquera". Y varias páginas después, comentará sobre la producción anterior a estos años en estos viñedos.[25]

El historiador Benjamín Vicuña Mackenna cuenta que en el antiguo puerto de Chacao, en el Archipiélago de Chiloé, que fue abandonado en 1768, se encontraron en la playa "piscos" quebrados que habían venido con aguardiente de Pisco del Perú.[26] [cita requerida] Por una real orden de 20 de agosto de 1767, el rey de España transfirió el gobierno de Chiloé a la jurisdicción directa del virrey del Perú con el fin de que pudiera facilitarse la construcción de defensas y se separó a Chiloé de la jurisdicción del capitán general de Chile y de la Real Audiencia de Santiago.[27] Además, el puerto del Callao era el único que mantenía comunicación regular con Chiloé.[28]

El fray Francisco Menéndez, en su diario del viaje que realizó en 1783 al sur de Chile, se refiere a los gueñaucanos -los antiguos habitantes de Llanquihue- y su afición al consumo excesivo de bebidas alcohólicas, de lo cual sería prueba inequívoca los numerosos "piscos", es decir, vasijas donde venía el aguardiente del puerto de Pisco, encontrados en los bosques deshabitados de Llanquihue. Además, Menéndez describe que llevó para su viaje algunas "botijas de pisco".[29]

El origen de la palabra se remontaría a la producción del aguardiente de uva, que al menos desde 1613 se producía en el Valle de Ica y que se exportaba por el puerto de Pisco. En un documental exhibido por History Channel, que recoge la opinión del antropólogo peruano Jorge Flores Ochoa sobre la historia del pisco del Perú, se explica que este aguardiente de uva comenzó a elaborarse en Ica y era embarcado en el puerto de Pisco y se exportaba a lo largo de la costa del Perú, llegando incluso a las de Chile.[30]

El columnista chileno Juan Manuel Vial estima que la historia del pisco es muy clara: que primero se comenzó a producir en Perú, por el siglo XVI y poco tiempo después el proceso fue imitado en Chile[31]

Hasta 1798, el Valle del Elqui era una zona dentro del Reyno de Chile, que dependía del Virreinato del Perú.

Siglo XIX y XX [editar]

Mapa de la antigua Provincia de Atacama, hacia 1895.
Valle del Elqui en 1906.

Hasta 1810 y 1821, los Valle de Elqui e Ica, respectivamente, eran posesiones dentro del Imperio español, gobernadas por autoridades coloniales. En diciembre de 1818 el gobernador de Quillota se queja de la escasez económica de su zona y propone un impuesto "a los comerciantes entrantes i transeuntes o a los que introducen copioso número de licores del lugar de Elqui"[32]

En 1819 habitantes del valle del Elqui solicitaron el establecimiento de una localidad en la zona, debido al auge de la actividad agrícola, incluida la producción de vino y aguardiente[cita requerida]. Dicha petición finalmente se materializa en 1821, con la fundación de San Isidro de Vicuña.

«Pisco G». Primera marca de pisco registrada en Chile. Otorgada al vinicultor José María Goyenechea de Copiapó en 1882.

De acuerdo al cronista Justo Abel Rosales, el uso de la nombre «pisco» en Chile, habría comenzado después de 1825, con el retorno de la Expedición Libertadora del Perú, cuando una cocinera llamada Rosalía[33] [34] que vivía en Lima, viajó a Santiago junto con la división Coquimbo e instaló en Santiago un restaurante que será conocido como "El Club de los Picarones", donde "No servía aguardiente, ni puro ni mezclado; servía pisco. La novedad del nombre, importado recién del Perú";[35] es decir, ella habría incorporado el nombre «pisco» al "folklore etílico" nacional,[36] pues, según Hernán Eyzaguirre Lyon, hasta entonces era desconocido para los chilenos.[37]

El escritor y folclorista chileno Oreste Plath sostiene que "El actual Pisco antes se llamaba Aguardiente de Pisco porque procedía del pueblo peruano, Pisco. También con el nombre de Pisco se conoció la vasija, la tinaja en que antes se importaba el legítimo Aguardiente de Pisco. Pero, como ciertos viñedos del norte de Chile ofrecieron una buena pasa, y así Huasco y Elqui ofrecieron el aguardiente que pasó a llamarse Pisco del Huasco o Pisco de Elqui".[38]

Hacia el año 1830, Ramón Luis Álvarez comenzó a elaborar aguardiente de uva, en la viña del fundo Varillal Alto, en botellas con la marca Pisco Álvarez[cita requerida]. A partir del año 1861, Juan de Dios Pérez Arce, notario de Vicuña, comercializó uno propio, etiquetado como Pisco Italia[cita requerida].

Hacia 1847, el escritor copiapino José Joaquín Vallejo narra que en el puerto de Copiapó se vendían como productos típicos de sus puertos de embarque, el aguardiente de Pisco, las lúcumas de Coquimbo, las pasas de Huasco, los dátiles de Guayaquil, los cocos de Panamá, entre otros; lo cual significaba que desde el puerto de Coquimbo no se recibía como producto típico aguardiente sino mas bien lúcumas, mientras que el aguardiente si provenía del puerto de Pisco en el Perú.[39] [29]

En 1868, José Rodríguez Callejas construye una cava en el pueblo de La Greda, en el valle del Elqui, para establecer su bodega y destilería de piscos y vinos generosos, que daría origen al fundo "Los Nichos".[40]

Tras una epidemia de viruela y producto de la solidaridad surgida entre los habitantes de La Greda a consecuencia de la tragedia, los vecinos acordaron designar en 1873 al pueblo con el nombre de "La Unión".[41] [42] El nombre dado a la localidad se ratificó el 20 de marzo del mismo año, al designarse a La Unión como una de las subdelegaciones del departamento de Elqui.[43]


Mediante una ley del 12 de noviembre de 1874, se abrió un registro oficial de marcas de fábrica y de comercio a cargo de la Sociedad Nacional de Agricultura.[44] En 1883, se inscribió en el antedicho registro la marca pisco Cóndor, a nombre de Juan de Dios Pérez Arce.[45]

En 1875 se publica el primer Diccionario de chilenismos de Zorobabel Rodríguez, el cual no consigna la palabra «pisco», pero menciona la palabra "aguardiente" al explicar la expresión «las once»;[46] se hace notar que dicha obra fue objeto de críticas y defensas por la omisión de vocablos que habría presentado.[47] [48] Ese mismo año, Juan de Dios Peralta fundó una destilería de piscos, instalando sus talleres principales en La Serena,[49] que por sus características ha sido considerada como el primer establecimiento industrial de pisco chileno;[50] en ésta se producía el Pisco Tres Cruces.[49]

Alrededor del mismo año, el industrial de Paihuano Olegario Alba Rivera viajó al Perú, en particular al Locumba, Tacna, donde se dedicó a estudiar la elaboración del pisco, conocimiento que aplicó en el fundo "Bella Sombra", que había adquirido en 1868, y donde se creó el Pisco Alba;[51] la primera producción de pisco chileno, por lo menos de esa procedencia, salió al mercado en 1878, expendiéndose primero en Coquimbo, luego en Valparaíso, en 1882, y posteriormente al resto del país, la costa del Pacífico y Europa.[51] El historiador chileno Virgilio Figueroa considera a Olegario Alba como el verdadero creador de la industria del pisco en Chile;[51] para el historiador elquino Cesar Esquivel, sería el primero que utilizó en Chile el nombre «pisco», para aplicarlo a la bebida que producía, al parecer después de hacer viaje al Perú donde, señala, lo fabricaron primero.[52]

En la Exposición Universal de Barcelona de 1888, el pisco elaborado por Olegario Alba recibió una mención honorífica.[53] Al año siguiente, en la Exposición Universal de París de 1889, los productores pisqueros chilenos presentaron, entre otros, el Pisco Tres Cruces, Pastilla Luis Hernández, y Alba, los que fueron premiados.[54] [55] [56] [51]

Hacia fines del siglo XIX y comienzos del XX, la actividad pisquera en Chile estaba organizada fundamentalmente mediante pequeñas destilerías, cada una con marca particulares, que abarcaban su propio mercado.[57]

Según la lingüista peruana Martha Hildebrandt, a inicios del siglo XX, «pisco» aún "se sentía en Chile como término recientemente venido del Perú".[58] No obstante ello, la palabra es recogida por Aníbal Echeverría y Reyes en su obra Voces chilenas, publicada en 1900, expresando que «pisco» es "cierta clase de aguardiente".[59] Posteriormente, el sacerdote y lexicógrafo chileno Manuel Antonio Román, en su Diccionario de Chilenismos y de otras locuciones viciosas (1901-1918), expresa que éste era un "Aguardiente muy estimado que se fabrica en el Perú, y también en Chile, y conocido ya en todo el mundo. Principió sin duda en el puerto peruano de Pisco, y por eso tomó ese nombre".[60] A su vez, el lingüista chileno-alemán Rodolfo Lenz señala, en el Diccionario etimológico de las voces chilenas derivadas de lenguas indígenas americanas (1905-1911), que el pisco era un "buen aguardiente de uva; el mejor en Chile se fabrica en Huasco i en otros lugares del norte", y al explicar su etimología expresa que "el actual pisco antes se llamaba "aguardiente de Pisco" porque de allí y de Ica venía".[39]

Etiqueta de pisco chileno El Aviador, 1915.


En 1916, se publicó la ley 3087 que contenía una exención en beneficio de los piscos naturales –esto es, los genuinamente puros que se producían directamente de uva especial sin agregados de esencia ni de otras sustancias que las permitidas por el reglamento y que eran embotelladas directamente por el viñero que los producía–, respecto del pago del impuesto a la fabricación de aguardientes y otros licores, establecido por la ley de alcoholes.[61]

José Toribio Medina, en su obra Chilenismos: apuntes lexicográficos de 1928, expresa que «pisco» era "(Del pueblo de Pisco, en el Perú) Aguardiente de uva moscatel de esa procedencia y con cuyo nombre se fabrica también en Chile",[62] y que además era "La botija misma en que se envasa".[62] En 1929, la ley 4536 dispone que los aguardientes no aromatizados y los piscos naturales pagarían la mitad del impuesto a los licores nacionales.[63]

Por medio del Decreto con Fuerza de Ley 181 del 15 de mayo de 1931,[64] se creó en Chile la denominación de origen "Pisco", estableciendo como zona de producción las provincias de Atacama y Coquimbo. Meses más tarde se constituyó en La Serena la Sociedad Cooperativa y Control Pisquero Elqui Ltda, posteriormente conocida como Pisco Control, una sociedad pionera en el rubro.

Cuando Gabriel González Videla era diputado, defendió la internación de pisco chileno en Estados Unidos, que había sido reclamada por el Gobierno del Perú, argumentando éste que el "pisco" era una producto de exclusiva procedencia de la región de Pisco, Perú. Dicho reclamo fue acogido inicialmente, pero luego suspendido, pues González Videla ideó presentar, junto a Humberto Alvarez Suárez y Pedro E. Alfonso (todos diputados por la agrupación departamental de "La Serena Elqui, Ovalle e Illapel", periodo 1933-1937), un proyecto de ley para nombrar Pisco Elqui a un pueblo del Valle del Elqui, el que fue aprobado rápidamente por el Congreso Nacional.[65]

Así, mediante la ley 5798, de 1 de febrero de 1936, se dispuso que el pueblo de La Unión se denominaría en lo sucesivo Pisco Elqui,[8] para que el pisco chileno fuese "oriundo" de Chile y colocado en cualquier lugar del mundo sin dificultades legales.[66] Dos años antes se había creado la Sociedad de Productores y Vitivinícola de Elqui, una organización que agruparía a los productores de pisco de la zona del Valle del Elqui. En 1939, ésta se transformó en la Cooperativa Agrícola Pisquera Elqui Limitada (CAPEL).

Posteriormente, el artículo 49.° del decreto 3355 del Ministerio de Hacienda, publicado el 13 de octubre de 1943, estableció que "El nombre de pisco queda reservado a los aguardientes que provengan de la destilación de los vinos de uvas producidas dentro de la zona pisquera y obtenidos por medio de alambiques que, a juicio de la Dirección General de Impuestos Internos, garanticen la calidad del producto".[67]

Denominación de origen [editar]

Legislación chilena del pisco [editar]

La ley 18455 del 11 de noviembre de 1985, que fija las normas sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres —ley de alcoholes vigente hoy en día—, establece en su artículo 28.° a) que la denominación de origen pisco «queda reservada para el aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que determine el reglamento, plantadas en dichas Regiones».[3]

A su vez, el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco (decreto 521 del 27 de mayo de 2000) lo define en su artículo 2.° b) como el «aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV del país, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que se determinan en este reglamento, plantadas en dichas regiones».[68]

Según el artículo 2.° c) del reglamento antes mencionado, la Denominación de Origen Pisco es la «denominación reservada por la ley para designar exclusivamente al pisco en reconocimiento de sus especiales características derivadas fundamentalmente de los factores naturales y humanos tradicionales, propios e inherentes a su origen geográfico».[68] La Zona Pisquera comprende la totalidad de las regiones de Atacama y de Coquimbo.

Controversia internacional sobre la denominación de origen [editar]

Sobre la denominación de origen pisco, existe un diferendo entre Chile y el Perú. Mientras el Perú considera que la palabra "pisco" aplicada al licor tiene una relación estrecha con el espacio geográfico donde se produce (como el caso de champagne en Francia y que España produce bajo la denominación de cava) y por tanto debe ser usada sólo por el licor producido en el Perú, Chile considera que el término o denominación es genérica (como en el caso del vino o el whisky) y puede ser usado por los dos países.

Chile sostiene que el "pisco" es una denominación utilizada para un tipo de bebida alcohólica hecha a partir de la uva. No niega que tal producto haya podido fabricarse primero en el Perú, pero argumenta que tal denominación fue utilizada para designar el aguardiente de uva producido en ambos países por diversos factores (envase, puerto de exportación, etc). Además, basa su sustento en la existencia de una zona geográfica vitivinícola, en solo dos regiones de Chile, delimitada legalmente para usar el término «pisco»: Atacama y Coquimbo.[64]

Perú, por su parte, basa su sustento, en documentos históricos sobre el origen de la palabra pisco, pisku o pisko, aplicados a asentamientos humanos cazadores-recolectores, denominados piskos, a la antigüedad del término y a la multitud de aplicaciones del mismo: a "ave", a "valle", a un "río", a un puerto, a un poblado prehispánico, al licor, a una vasija y también a una ciudad. Esto es, el argumento comienza desde el punto de vista etimológico, para culminar arguyendo un camino histórico para llegar al topónimo.

En mayo de 2005, el Perú presentó una solicitud de registro internacional de dicha denominación de origen de acuerdo al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), que agrupaba entonces a veinticinco países (Argelia, Bulgaria, Burkina Faso, Congo, Costa Rica, Cuba, Francia, Gabón, Georgia, Haití, Hungría, Irán, Israel, Italia, México, Nicaragua, Perú, Portugal, Moldavia, Corea, República Checa, Serbia y Montenegro, Eslovaquia, Togo y Túnez).[69]

En agosto de 2006 se conoció el resultado de dicha solicitud.[69] De los Estados antes mencionados, Bulgaria —inicialmente la había rechazado por un reconocimiento nacional anterior del término, que no tenía relación con este aguardiente de uva: «P.I.C. Co», que posteriormente rectificó–,[70] Eslovaquia,[71] Francia[72] Hungría,[73] Italia,[74] Portugal,[75] y República Checa[76] rechazaron la solicitud de registro exclusivo de la denominación de origen Pisco presentada por el Perú, únicamente porque significaría un obstáculo para la utilización de la denominación de origen Pisco por productos originarios de Chile (en francés: "La protection de l'appellation d'origine PISCO est refuseé uniquement en ce qu'elle ferait obstable à l'utilisation pour des produits originares du Chili de l'appellation PISCO protégée conformémént à la l'Accord établissant une association entre la Communauté européenne et ses États membres, d'une part, et la République du Chili, d'autre part"), en virtud del Acuerdo de Asociación Económica que este país posee con la Unión Europea.[77] A su vez, México[78] también la denegó "únicamente si constituye un obstáculo para la utilización de productos provenientes de Chile con la denominación Pisco", protegida por el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y México.[79] Irán rechazó el registro por tratarse de una bebida alcohólica, cuyo consumo está prohibido conforme a su legislación.[80] En tanto, los estados de Argelia, Burkina Faso, RDC, Cuba, Georgia, Haití, Israel, Nicaragua, Corea del Norte, República de Moldavia, Serbia, Togo y Túnez, no se pronunciaron por lo que, de acuerdo a lo establecido en el Arreglo de Lisboa, reconocen en forma exclusiva al Perú la denominación "Pisco".

En Mayo de 2012 el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) realizó las gestiones necesarias para que la Denominación de Origen Pisco se incorporará a los registros de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).La OIV es una organización intergubernamental de referencia en el campo de la viña, el vino y otros productos derivados, integrada por 45 países y de la cual Chile es miembro desde 1952.[81]


Reconocimiento internacional del pisco chileno [editar]

Canadá, en virtud del Tratado de Libre Comercio (TLC) suscrito por Chile y dicho país, en vigencia desde 1997, reconoce al "Pisco Chileno" como indicación geográfica, en conformidad a la Trade-Marks Act.[82] Mientras México reconoce la denominación de origen "Pisco" para su uso exclusivo en productos originarios de Chile, sin perjuicio de los derechos que pueda reconocer, además de a Chile, exclusivamente al Perú, en relación al "Pisco", en virtud del TLC suscrito con ese país y en vigencia desde 1999.[79]

Estados Unidos de América reconoce al "Pisco Chileno" como producto distintivo de Chile, a partir del Tratado de Libre Comercio (TLC) celebrado con dicho país y en vigencia desde 2004.[83] A su vez, Corea del Sur reconoce a Chile la indicación geográfica "Pisco", en virtud del TLC con dicho estado y en vigencia desde 2004, sin perjuicio de los derechos que pudiera, además, reconocer al Perú.[84]

La Unión Europea, de acuerdo al Acuerdo de Asociación con Chile en pleno vigor desde 2005, reconoce la denominación de origen "Pisco" para uso exclusivo de productos originarios de Chile, sin perjuicio de los derechos que pueda reconocer, además, al Perú.[77] De la misma forma, Brunéi, Nueva Zelanda y la República de Singapur reconocen como indicación geográfica de bebidas espirituosas de Chile al "Pisco", según lo dispuesto en el Acuerdo Estratégico Transpacífico de Asociación Económica (P4),[85] en vigor desde 2006; en el mismo acuerdo, las partes se comprometieron, a partir de un año de la entrada en vigencia del mismo, a considerar el reconocimiento de los productos distintivos, en particular Chile expresó que buscará el reconocimiento del "Pisco Chileno" como producto distintivo (además del Pajarete y el Vino asoleado).[86]

La República Popular China reconoce al "Pisco chileno" como indicación geográfica, de acuerdo al Tratado de Libre Comercio (TLC) firmado dicho país,[87] en vigencia desde 2006. Por su parte, la Dirección de Propiedad Intelectual de El Salvador resolvió el 3 de julio de 2007, una apelación a un fallo de primera instancia de 2006, reconociendo a Chile la denominación de origen "Pisco", basado en el Tratado de Libre Comercio entre dicho país y Centroamérica, firmado en 1999 y que entró en vigencia en 2002; anteriormente lo había hecho respecto al Perú, por lo que en definitiva reconoce a ambos países tal denominación.[88]

Japón, en el Acuerdo entre la República de Chile y Japón para una Asociación Económica Estratégica, en vigor desde septiembre de 2007, reconoce al "Pisco Chileno (Chilean Pisco)" como indicación geográfica para bebidas espirituosas con respecto a Chile.[89] De igual manera, Australia reconoce al "Pisco Chileno" (Chilean Pisco) como un producto manufacturado exclusivamente en Chile, en el Tratado de Libre Comercio (TLC) celebrado entre Chile y Australia,[90] en vigencia desde marzo de 2009.

Turquía reconoce al "Pisco", en el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Turquía, en vigor desde marzo de 2011, como una indicación geográfica chilena para bebidas espirituosas, sin perjuicio de los derechos que pudiera reconocer, además, al Perú.[91]

Producción del pisco chileno [editar]

Elaboración [editar]

Uva pisquera chilena.

El pisco chileno es un aguardiente elaborado por destilación de vino genuino potable. Su producción consta de cuatro grandes fases: el cultivo y cosecha de las uvas pisqueras, la vinificación para fines pisqueros, la destilación del vino para la obtención del pisco y, finalmente, el envasado en unidades de consumo. Tales actividades sólo pueden realizarse en la zona pisquera.

El alcohol de vino para la elaboración de pisco solo puede provenir de las siguientes variedades de uva de la especie Vitis vinífera L., plantadas en la zona pisquera y que se denominan en conjunto uvas pisqueras:

Variedades principales
Variedades accesorias
  • Moscatel Blanca Temprana
  • Chaselas Musque Vrai
  • Moscatel Amarilla
  • Moscato de Canelli
  • Moscatel de Frontignan
  • Moscatel de Hamburgo
  • Moscatel Negra
  • Muscat Orange

La vinificación para fines pisqueros se hace en blanco con temperaturas controladas, descartándose el uso de equipos de molienda y descobajado de racimos, de altas velocidades de giro, que provoquen rompimientos excesivos de elementos indeseados en los mostos, tales como: pepas, escobajos, etc. Igualmente se prohíbe el uso de prensas de orujos frescos de tipo continuo que trabajen con altas presiones.

El proceso de destilación del vino para la producción de alcohol para pisco, debe hacerse en alambiques de ciclo discontinuo. La destilación de los vinos de cada temporada, comienza inmediatamente después que éstos están en condiciones para tal propósito, y no puede superar la fecha del 31 de enero del año siguiente. Los alcoholes, tras ser destilados para la elaboración de pisco, deben tener un reposo mínimo de 60 días.

En el pisco chileno los productores pueden agregar agua desmineralizada para ajustar la graduación alcohólica resultante, que alcanza regularmente los 60° y llegar hasta 73°, a la deseada, tal como se hace en elaboración de otros licores espirituosos, como el whisky, el vodka y el singani. Ello ha generado una rápida popularización de las variedades con baja graduación, por su bajo precio, generalmente de 30, 33 y 35° grados de alcohol, sin embargo los piscos chilenos de mejor calidad se encuentran sobre los 40º, de las categorías especial y reservado.[92]

En variedades de alta graduación, Chile produce piscos perfumados con guarda en vasijas de madera que agrega un toque muy agradable a la bebida.[92]

Variedades del pisco chileno [editar]

El pisco chileno se clasifica de acuerdo su graduación alcohólica mínima, que se indica a continuación (con todo, se tolera una diferencia de hasta medio grado inferior a los mínimos señalados):

  • Pisco corriente o tradicional: 30°.
  • Pisco especial: 35°.
  • Pisco reservado: 40°.
  • Gran pisco: 43°.

Sin perjuicio de la clasificación anterior, existen piscos denominados de guarda, cuyos alcoholes son objeto de guarda con madera noble y por un tiempo mínimo de 180 días, y piscos envejecidos, cuyos alcoholes son objeto de envejecimiento en madera noble y por un tiempo mínimo de 360 días.

Características [editar]

Viñedos en el Valle del Elqui.

El Reglamento chileno de la Denominación de Origen Pisco, que regula el uso de la denominación de origen pisco y las condiciones, características y modalidades que se deben cumplir respecto de la materia prima a utilizar, elaboración y envasado de este producto, establece los siguientes requisitos:

  • Materia prima: no se permite la elaboración de pisco con uvas de grado de alcohol potencial inferior a 10.50º G.A.P.
  • Destilación: el producto destilado, resultante del proceso de destilación del vino para la producción de alcohol para pisco, no puede tener una graduación alcohólica superior a 73° Gay-Lussac.
  • Contenido: los piscos deben tener un contenido en ácidos volátiles no superior a 1,5 gramos por litros y un mínimo de impurezas de 3 gramos por litro a 100° Gay-Lussac a 20°C de temperatura y su contenido en azúcares no podrá exceder en 5 gramos por litro.

En Chile se estima que el pisco es un alcohol fuerte y que, por lo general, se bebe mezclado de otra bebida no alcohólica, habitualmente con una bebida cola (Coca-Cola y Pepsi), cóctel a la cual se le da el nombre de Piscola, muy consumido en el país. También se le bebe en menor medida con otras bebidas, tales como ginger-ale, limalimón, y, en ocasiones, con jugo de naranja y otros jugos de frutas o como Pisco Sour, con azúcar, jugo de limones de Pica y hielo. Existen además, otras variantes 'sour' con diversos jugos de frutas, como Papaya Sour (ver apartado,Serena Libre más abajo), Chirimoya Sour, Mango Sour, Chirimoya Alegre,Lucuma,etc. muy conocidas y degustadas en Chile en su formato comercial o hechas en forma artesanal.

Zonas de producción [editar]

Viñedos en las cercanías de Monte Patria, Valle del Limarí.

La zona de producción del pisco chileno, la llamada «zona pisquera», fue definida por el decreto con Fuerza de Ley 181 del 15 de mayo de 1931.[64] Esta zona incluía a las provincias de Atacama y Coquimbo, equivalentes a las actuales regiones de Atacama y de Coquimbo.

En esta zona, conocida como Norte Chico, la depresión intermedia es reemplazada por valles transversales, que van de la cordillera al mar, regados por los ríos Copiapó, Huasco, Elqui, Limarí y Choapa.

Con contrastes de temperatura y un clima cálido y seco, la zona es ideal para el cultivo de la uva moscatel, la principal con que el pisco chileno es elaborado.

Área plantada [editar]

En el año 1985 existían 5.875 hectáreas de superficie destinadas al cultivo de vides pisqueras en las Regiones de Atacama y Coquimbo, ubicándose en su mayor proporción en la segunda (con 5.364 ha).

Hacia el 2004 dicha superficie se había casi duplicado, llegando a 9.883 ha (9.282 ha en la Región de Coquimbo). La última cifra, de acuerdo al Catastro Vitivinícola Nacional 2004, se distribuye de la siguiente manera: 2.606 ha de Moscatel rosada; 1.747 ha de Moscatel de Alejandría; 2.283 ha de Moscatel de Austria; 2.363 ha de Pedro Jiménez; 778 ha de Torontel; 62 ha de Moscatel amarilla; 20 ha de Moscatel blanca temprana; 1 ha de Albilla; y 20 de otras variedades.

Volumen de producción [editar]

Al 2006, según la Asociación de Productores de Pisco AG, Chile produjo 49 millones de litros de pisco y exportó US$1,3 millones a diversos países, tales como Estados Unidos, Japón, Argentina y algunos países europeos. Las exportaciones del pisco chileno se han duplicado en los últimos 6 años. En julio de 2008 las exportaciones chilenas fueron superadas por el Pisco del Perú.[93]

Las dos grandes empresas productoras y comercializadoras de pisco chileno son la Cooperativa Agrícola Pisquera Elqui Limitada (CAPEL) y la Compañía Pisquera de Chile.

Promoción y fomento del pisco chileno [editar]

Día nacional del pisco y de la piscola [editar]

Día nacional del pisco

El 15 de mayo se celebra en Chile el «Día nacional del pisco».[94] La idea sobre el establecimiento de esta fiesta fue generada, en abril de 2008, en la mesa nacional del pisco, integrada por el Ministro de Agricultura, el Intendente de la Región de Coquimbo y representantes de la Asociación de Productores de Pisco.[95]

Esta celebración, que fue oficializada con un acta protocolo de instauración firmado por la ministra de Agricultura Marigen Hornkohl, el intendente Ricardo Cifuentes y el presidente de la Asociación de Productores de Pisco, Pelayo Alonso, en un encuentro realizado en Pisco Elqui, contempla diversas actividades relacionadas con el rubro, en la localidad de Pisco Elqui, la ciudad de La Serena, capital de la principal región productora de pisco chileno, y alrededores.[95] [96]

Día de la piscola

El 8 de febrero se celebra en Chile el «Día nacional de la piscola»; aunque no es feriado oficial, es una fecha que se estableció en el año 2003 por los productores pisqueros nacionales,[97] durante la cual se realizan diferentes actividades referentes al pisco como tal, como a la piscola, especialmente fiestas en discotecas, pub's y otros locales del rubro, donde habitualmente se hacen promociones para adquirir el trago a un costo más bajo.

Ruta del pisco en Chile [editar]

En el año 2003, las cooperativas CAPEL y Control iniciaron el proyecto Ruta del Pisco, con el objetivo de mostrar a los visitantes y turistas un recorrido por diversos lugares del valle del Elqui, relacionados con la historia, tradición y producción del pisco chileno.[98]

Museo del pisco chileno

En el marco de la Ruta del Pisco, CAPEL creó el "Museo del Pisco" en las cercanías de Vicuña, donde se expone la historia del pisco chileno, desde sus orígenes alrededor del siglo XVI, y los principales hitos en su producción.[98] [99]

Rueda de los aromas del pisco chileno [editar]

La "rueda de aromas" se usa convencionalmente para catar e incluye un listado de conceptos que representan aromas percibibles en la bebida. La objetividad de este procedimiento está dada porque estos aromas tienen referentes naturales, reconocibles por la mayoría de las personas.[100] [101]

Debido a que no era posible utilizar los parámetros del coñac, el whisky u otras bebidas destiladas, por las particularidades del pisco chileno, el Centro de Aromas de la Pontificia Universidad Católica de Chile desarrolló entre el año 1999 y 2001 un proyecto para crear una rueda de terminología de los aromas del pisco, que reunió a enólogos, expertos y técnicos de la industria.[102]

Los participantes del proyecto fueron generando la terminología con la cual es posible describir las distintas muestras de piscos. "Tras degustar más de quince marcas, enólogos llegaron a describir 42 aromas pisqueros. Desde "cítrico", "jazmín" o "vainilla", hasta "jabón", "quemante" y "vinagre"".[102] Estos fueron organizados de manera jerárquica en "una rueda descriptiva de aromas de tres niveles, y que incluye tanto virtudes como defectos, y que hoy se conoce como la "Rueda de los Aromas del Pisco Chileno".[103]

Organizaciones, programas y alianzas de fomento del pisco chileno [editar]

Asociación de Productores de Pisco

La Asociación de Productores de Pisco AG es una asociación gremial creada en 2003, que cuenta con personalidad jurídica, y que reúne a viticultores, vinificadores, destiladores y envasadores pisqueros, abarcando con sus miembros más del 95% de dichas áreas productivas.[95] Agrupa y representa los intereses de 11 empresas ligadas al pisco, que a su vez, reúne a 15 marcas de piscos que se comercializan en el mercado interno y externo.[95]

Mesa Nacional del pisco

La "Mesa Nacional del Pisco", o simplemente, la "Mesa del Pisco", es una instancia de trabajo establecida en abril de 2008, por el Ministerio de Agricultura, que reúne a representantes del sector público y privado, vinculados a la cadena productiva del pisco, que busca desarrollar una estrategia de mejora de la competitivad del rubro pisquero.[104]

Pisco Spirits

El "Programa de Mejoramiento de la Competitividad del Pisco" (PMC), conocido como Pisco Spirits, es una iniciativa creada en 2009, que agrupa a las principales empresas pisqueras y productores de uva pisquera de las regiones de Atacama y Coquimbo, que tiene como objetivo posicionar al pisco chileno a nivel mundial "como una experiencia y producto Premium".[105] Es impulsada por la Agencia Regional de Desarrollo Productivo (ARDP) y la Subdirección Marcas Sectoriales de ProChile.

PIT Pisco

El "Programa de Innovación Territorial de la Cadena Productiva del Pisco" (PIT Pisco), es una iniciativa público-privado, coordinada por el Centro Regional Intihuasi del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), en la que participan la Secretaría Regional Ministerial de Agricultura, la Asociación de Productores de Pisco AG, la ARDP, ProChile, Corfo, Indap, el Servicio Agrícola y Ganadero, el Consejo de Producción Limpia de la Industria Pisquera de Chile y la mayoría de las empresas productoras de pisco chileno. Se desarrollará entre 2009 y 2012 y su objetivo es "desarrollar una estrategia para mejorar la competitividad de la industria a nivel nacional e internacional, abarcando los eslabones más importantes de la cadena productiva y comercial".[106]

Cócteles con pisco chileno [editar]

Piscola [editar]

Artículo principal: Piscola.

La piscola es un popular cóctel consistente en la mezcla de pisco chileno con una bebida de cola. Su creación coincide con la introducción de la bebidas colas al mercado nacional, en particular con el ingreso de la Coca Cola a Chile durante los años 1940.

Es una de las bebidas con alcohol más populares y representativas de Chile, debido a su bajo costo y a su fácil preparación. A lo largo de los años, ha desplazado en popularidad a otras bebidas —como la cerveza, la chicha, el ron y el whisky— en todos los estratos socio-económicos.

Pisco sour chileno [editar]

Pisco sour en un restaurante de Santiago de Chile
Artículo principal: Pisco Sour de Chile.

El pisco sour chileno es un cóctel preparado en base al pisco y al jugo de limón de Pica con diversos agregados. Respecto al origen de este cóctel, también existe una controversia con el Perú.

Su preparación ha sido habitualmente casera, sin embargo, a partir de los últimos años la industria chilena del pisco comenzó a comercializar pisco sour envasado.

De acuerdo al artículo 58 del Decreto n.º 28 de 1986, del Ministerio de Agricultura,[107] es el cóctel producido y envasado en las Regiones III y IV, preparado con pisco, zumo de limón o saborizante natural del mismo, pudiendo contener, además, aditivos autorizados tales como estabilizantes, espesantes, emulsionantes, enturbiantes y colorantes. Su graduación alcohólica mínima debe ser de 12° Gay-Lussac y su contenido mínimo de impurezas de 2,5 gramos por litro. Esta normativa acepta que esta bebida se prepare con zumo de otras frutas cítricas o saborizantes naturales de las mismas, pero en tal caso al producto debe nominarse "Pisco Sour", seguido del nombre de la fruta que corresponda.[108]

Una de las más frecuentes recetas de pisco sour chileno es 3 medidas de pisco chileno, 1 de jugo de limón de Pica, una clara de huevo, azúcar y hielo a gusto, y se agita.

Serena libre [editar]

El serena libre es un cóctel creado durante la década de los 90, en los bares de la ciudad de La Serena, en base al pisco y al jugo de papaya, un fruto muy cultivado en la zona de la Región de Coquimbo y símbolo de la ciudad.

Es de fácil preparación, pues contiene: 2 medidas de pisco chileno, jugo de papaya, azúcar flor a gusto y hielo, ingredientes que se baten.

Premios internacionales [editar]

2007
  • En el Concurso Mundial de Bruselas (Concours Mondial de Bruxelles) de 2007, uno de los más prestigiosos a nivel mundial, con sólo cinco muestras presentadas, el pisco chileno obtuvo 2 medallas: 1 medalla de oro ("Pisco Los Artesanos del Cochiguaz Reservado") y 1 de plata ("Alto del Carmen Reservado" de CAPEL).[109]
2008
  • En el Concurso Mundial de Bruselas 2008, el pisco chileno obtuvo 2 medallas: 1 medalla de oro ("Pisco Bauzá Reservado 40º") y 1 de plata ("Pisco Alto Del Carmen Envejecido").[110]
2009
  • En el Concurso Mundial de Bruselas de 2009, el pisco chileno obtuvo un total de 3 medallas: 1 medalla de oro ("Pisco Bauzá Reservado 40°") y 2 de plata ("Pisco Capel Reservado Moai" y Pisco Mistral Nobel").[111]
  • En el concurso Vinalies Catad'or América Latina, organizado por la Unión de Enólogos de Francia, en julio de 2009, el "Pisco Bauzá Especial Doble Destilación 40º" obtuvo una medalla de oro.[112]
2010
  • En el Concurso Mundial de Bruselas de 2010, el pisco chileno obtuvo un total de 3 medallas: 2 medallas de oro ("Pisco Capel Reservado 40° Transparente Doble Destilado 2009" y "Pisco Bauzá Especial Doble Destilado") y 1 de plata ("Pisco Bauzá Reservado Doble Destilado").[113]
2011
  • En el Concurso Mundial de Bruselas de 2011, el pisco chileno obtuvo un total de 6 medallas: 3 medallas de oro ("Bodega Pisco Tres Erres Reservado", "Pisco Alto del Carmen Reserva" y "Pisco Mistral Reservado") y 3 de plata.[114]

Véase también [editar]

Notas y referencias [editar]

  1. ↑ a b Austral Spectator (2004). «Apuntes sobre Grapas, Piscos y Singanis». Viñas, Bodegas & Vinos de América del Sur. Buenos Aires, Argentina: Ediciones Granica S.A.. pp. 564-567. ISBN 987-20914-1-2. 
  2. ↑ Véase sección sobre reconocimiento internacional del pisco chileno.
  3. ↑ a b Ministerio de Agricultura (17 de febrero de 2009), Ley 18455: «Fija normas sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres, y deroga Libro I de la ley N° 17105», http://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=29859&idVersion=2009-02-17, consultado el 17 de octubre de 2011 
  4. ↑ a b CONAPISCO - Comisión Nacional del Pisco (Perú) (2007). «Denominación de Origen: Habla un Experto». Entrevista a Gonzalo Gutiérrez Reinel. Consultado el 09/04/2012.
  5. ↑ a b c Errazuriz Tortorelli, Cristina (2010). «Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen. Propiedad Intelectual en progreso». Revista Chilena de Derecho (Santiago) 37 (2):  pp. 207-239. ISSN 0718-3437. http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-34372010000200002&script=sci_arttext. 
  6. ↑ Ministerio de Agricultura (15 de mayo de 1931), Decreto con fuerza de ley 181: «Limita la zona productora de pisco a los departamentos que se indican». Diario Oficial de 15 de mayo de 1931, p. 2317.
  7. ↑ Dirección de Propiedad Industrial del ITINTEC, Perú (12 de diciembre de 1990), Resolución Directoral N° 072087-DIPI: «Denominación Pisco».
  8. ↑ a b Ministerio del Interior (01 de febrero de 1936), Ley 5798: «Declara que el pueblo de La Unión se denominará, en lo sucesivo, Pisco Elqui», http://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=269333&idVersion=1936-02-01, consultado el 23 de octubre de 2011 
  9. ↑ El Mercurio (2003). «Chile y Perú: La disputa por el pisco». Entrevista a Fernando Moraga. Consultado el 08/04/2012.
  10. ↑ a b c d Cortés Olivares, Hernán F. (2005). «El origen, producción y comercio del pisco chileno, 1546-1931». Revista Universum (Talca) 20 (2):  pp. 42-81. ISSN 0718-2376. http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-23762005000200005&lng=pt&nrm=i&tlng=es. 
  11. ↑ Gay, Claudio (1862). Historia Física y Politicia de Chile. Agricultura. París. Casa del Autor. http://www.memoriachilena.cl/temas/documento_detalle.asp?id=MC0002687. Consultado el 23 de marzo de 2012. «Todos los productos de Europa le llegaban por la vía de Lima, y prosperaban admirablemente, y se multiplicaban con tal abundancia y tan gran rapidez que ya en 1551 se cultivaba la viña no solamente en los alrededores de Santiago, sino también en la Serena.» 
  12. ↑ Chilevinos, Paul (2006). «Viñas / Historia. Breve Reseña Histórica». Consultado el 2007.
  13. ↑ Laborde, Miguel (2004). Santiago, región capital de Chile: una invitación al conocimiento. Santiago: Gobierno Regional Metropolitano de Santiago. http://books.google.com.pe/books?id=qM0TAQAAIAAJ&q=%22El+cabildo+reclamaba+por+esta+dificultad,+hacia+1+555%22&dq=%22El+cabildo+reclamaba+por+esta+dificultad,+hacia+1+555%22&hl=es&sa=X&ei=xX5sT6rvO8qbtwfL3vW4Bg&ved=0CDQQ6AEwAA. Consultado el 23 de marzo de 2012. «Estaba claro, había que producir vino y no solo para celebrar la Misa. El cabildo reclamaba por esta difcultad, hacia 1555, y es ahí donde emerge la figura de Juan Jufré de Loayza y Montesa "el padre del vino chileno"» 
  14. ↑ Testamento de don Diego Pizarro del Pozo, de 28 de enero de 1643. Archivo Nacional de Chile, Fondo Notarial de La Serena, volumen IV, folio 12.
  15. ↑ a b Lacoste, Pablo (2004). «La vid y el vino en América del Sur: el desplazamiento de los polos vitivinícolas (siglos XVI al XX)». Revista Universum (Talca) 19 (2):  pp. 62-93. ISSN 0718-2376. http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-23762004000200005&script=sci_arttext. 
  16. ↑ Peña Muñoz, Manuel (2001). «II. Aire colonial del norte chico. La Serena, histórica y colonial». Chile. Memorial de la tierra larga. RIL Editores. pp. 84. 
  17. ↑ Navarro García, Luis (1983). América en el siglo XVIII. Los primeros Borbones. Ediciones Rialp. pp. 702. 
  18. ↑ León Sáenz, Jorge (2006). «Movimiento marítimo anual por la costa del Pacífico de Centroamérica (1700-1821) 3ª versión abril 1998)». Diálogos. Revista Electrónica de Historia (Costa Rica) 6 (2). ISSN 1409-469X. http://www.historia.fcs.ucr.ac.cr/bases/movimiento.xls. 
  19. ↑ Pisco es Perú Mariella Balbi PROM Perú, 2003
  20. ↑ Testamento de don Gregorio de Aquis, dictado en el valle de Elqui, el 5 de diciembre de 1748. Archivo Nacional de Chile, Fondo Notarial de La Serena, volumen 38, fojas 16.
  21. ↑ Madariaga Varela, Raúl (2006). «Presencia del vino en testamentos de indígenas». Revista Palimpsesto 3 (6). http://www.palimpsestousach.cl/numero6/int02.htm. 
  22. ↑ Retamal, Julio. Testamentos de "indios" en Chile Colonial: 1564-1801. Santiago de Chile: RIL Editores. pp. 259-261. ISBN 978-956-284-129-0. 
  23. ↑ Peralta Herrera, Galvarino (1996). Elqui su interior. Platero. pp. 62. ISBN 978-956-274-029-6. https://www.google.com.pe/search?tbm=bks&hl=es&q=%22Do%C3%B1a+Ger%C3%B3nima+de+Rivera+y+Rojas%22&btnG=. 
  24. ↑ nacido en La Serena, 1686-sepultado en la iglesia del Tambo, Elqui, 1757
  25. ↑ "Para don Basilio, más importante que las tierras del Tambo fueron las que componían la Hacienda de San Isidro, cuya principal producción correspondía a los viñedos allí existentes. Entre 1762 y 1765, sólo la producción de aguardiente fue de 74 arrobas, mientras que la de vinos sumó la cantidad de 1.038 arrobas, lo que en conjunto le permitieron un ingreso anual cercano a los 500 pesos. En el último de los años señalados, una nueva viñita había producido 8 arrobas de aguardiente y 20 arrobas de vino".
  26. ↑ Menéndez, Francisco (1896). Viajes de Fray Francisco Menéndez a la cordillera. Diarios de Fr. F. Menéndez. Publicados y comentados por Francisco Fonck / Francisco Menéndez. Valparaíso : [s.n.], 1896-1900. 2 t en 1 v.. Valparaiso: Carlos F. Niemeyer. pp. 105. http://www.memoriachilena.cl/temas/documento_detalle.asp?id=MC0018327. 
  27. ↑ [Historia jeneral de Chile. pág. 165 - 166. Autores: Diego Barros Arana, Vicuña Mackenna Carlos Tomás. Publicado por R. Jover, 1886]
  28. ↑ Menéndez, Francisco (1896). Viajes de Fray Francisco Menéndez a la cordillera. Diarios de Fr. F. Menéndez. Publicados y comentados por Francisco Fonck / Francisco Menéndez. Valparaíso : [s.n.], 1896-1900. 2 t en 1 v.. Valparaiso: Carlos F. Niemeyer. pp. 103. http://www.memoriachilena.cl/temas/documento_detalle.asp?id=MC0018327. 
  29. ↑ a b Menéndez, Francisco (1896). Viajes de Fray Francisco Menéndez a Nahuelhuapi. Diarios de Fr. F. Menéndez. Publicados y comentados por Francisco Fonck / Francisco Menéndez. Valparaíso : [s.n.], 1896-1900. 2 t en 1 v.. Valparaiso: Carlos F. Niemeyer. pp. 35, 345. http://www.memoriachilena.cl/temas/documento_detalle.asp?id=MC0018327. 
  30. ↑ El Mercurio.com (2008). «Según History Channel el pisco es peruano. En "Historia a la carta", expertos de Perú cuentan el origen de la bebida». Consultado el 22/08/2008.
  31. ↑ Las Últimas Noticias (2003). «Definitivo: el pisco, el buen pisco, es peruano, columna de Juan Manuel Vial». Consultado el 12/09/2012.
  32. ↑ Sesiones de los Cuerpos Lejislativos de la Republica de Chile, Tomo II, 1818-1819, p. 158 Nº 213
  33. ↑ Justo Abel Rosales y Hernán Eyzaguirre Lyon indican que la negra Rosalía había nacido en Chile y que muy niña la trajeron al Perú. Lautaro Silva indica que la chola Rosalia era peruana.
  34. ↑ Silva, Lautaro (1957). Pandemonium: Novela Santiaguina. Santiago: Editorial Glem. pp. 212. http://books.google.com.pe/books?ei=kexRUInoC4Hz0gHXn4CAAg&hl=es&id=lX8wAQAAIAAJ&dq=%2C+introductora+en+Chile+de+los+exquisitos+picarones&q=picarones#search_anchor. Consultado el 13/092012. «En la posada de Santo Domingo, el templo de las sillerías de piedras, arrancadas de las canteras del cerro Blanco, se instaló durante mucho tiempo la buenamoza chola Rosalía, introductora en Chile de los exquisitos picarones. Cuando en plena calle, efectuaba sus frituras, la lisa peruanita corría a chiquillos y mozos diablos...» 
  35. ↑ Rosales, Abel (1896). La Negra Rosalía o El Club de los Picarones. Santiago: Imprenta i Encuadernación de «La Democracia». pp. 24-25. http://www.memoriachilena.cl/temas/top_descarga.asp?id=MC0051144&tipo=1. 
  36. ↑ Arenas, Braulio (16 de enero de 1981). «Los Almuerzos de la Negra Rosalía». El Mercurio (Santiago):  pp. E2. http://www.memoriachilena.cl/temas/top_descarga.asp?id=MC0051147&tipo=1. 
  37. ↑ Eyzaguirre Lyon, Hernán (1987). Sabor y Saber de la Cocina Chilena (2ª edición edición). Santiago: Editorial Andrés Bello. pp. 57-59. 
  38. ↑ El actual Pisco antes se llamaba Aguardiente de Pisco porque procedia del pueblo peruano, Pisco. Tambien con el nombre de Pisco se conocio la vasija, la tinaja en que antes se importaba el legítimo Aguardiente de Pisco. Pero, como ciertos viñedos del norte de Chile ofrecieron una buena pasa, y así Huasco y Elqui ofrecieron el aguardiente que pasó a llamarse Pisco del Huasco o Pisco de Elqui." Separata de los Anales del Instituto de Lingüística. Universidad Nacional de Cuyo. Vol. VIII. Mendoza, Argentina. Página 383. Año 1962. [1]
  39. ↑ a b Lenz, Rodolfo (191?). Diccionario etimológico de las voces chilenas derivadas de lenguas indígenas americanas. Edición dirigida por Mario Ferreccio Podestá. Santiago: Universidad de Chile. Seminario de Filología Hispánica. pp. 1121. http://www.memoriachilena.cl/temas/top_descarga.asp?id=MC0038306&tipo=1. 
  40. ↑ Fundo Los Nichos (2008). «Historia». Consultado el 02-03-2012.
  41. ↑ PROCHILE (2007). «Los inicios de Pisco Elqui: desarrollo con identidad propia». Consultado el 21-02-2012.
  42. ↑ Intendencia Región de Coquimbo (31-01-2011). «Localidad de Pisco Elqui celebra 75 años de vida». Consultado el 21-02-2012.
  43. ↑ Ministerio del Interior (20 de marzo de 1873), Decreto sobre subdelegaciones del departamento de Elqui, Boletín de Leyes y Decretos Nº 3/1873.
  44. ↑ Ministerio de Hacienda (12 de noviembre de 1874), Ley: «Marcas de Fábrica y de Comercio». Boletín de Leyes y Decretos del Gobierno, Nº 11 de 1874.
  45. ↑ Ministerio de Hacienda (05 de octubre de 1883), Nota del presidente de la Sociedad Nacional de Agricultura, acompañando un cuadro de las marcas de fábrica i de comercio, rejistradas desde agosto de 1882 a julio de 1883. Diario Oficial de 12 de octubre de 1883, p. 2032.
  46. ↑ Rodríguez, Zorobabel (1875). Diccionario de chilenismos. Santiago: Imprenta del Independiente. pp. 335. http://www.memoriachilena.cl/temas/top_descarga.asp?id=MC0012931&tipo=1. 
  47. ↑ Fernández O., Abraham (1900). Nuevos chilenismos, o, Catálogo de las voces no registradas en los diccionarios de Rodríguez y Ortúzar. Valparaíso: Talleres de San Vicente de Paul. 
  48. ↑ Paulsen, Fernando (1876). Reparos de reparos, o sea lijero examen de los Reparos al diccionario de chilenismos de don Zorobabel Rodríguez por Fidélis Pastor del Solar. 
  49. ↑ a b Jara Letelier, Anibal y Muirhead, Manuel G., ed (1929). "Chile en Sevilla" (El progreso material, cultural e institucional de Chile en 1929). Santiago de Chile: Editorial Cronos. pp. CX-CXI. 
  50. ↑ Nuestro Pisco - Programa de Innovación Territorial (2009). «Historia». Consultado el 24/02/2012.
  51. ↑ a b c d Figueroa, Virgilio (1925-1931). Diccionario histórico biográfico y bibliográfico de Chile. Tomo 1. Santiago: Impr. y Litogr. La Ilustración. pp. 258-259. http://www.memoriachilena.cl/temas/top_descarga.asp?id=MC0003471&tipo=1. «"El Perú se ha hecho célebre, y ha ganado miles de millones de soles, con sus producciones alcohólicas de los valles de Pisco y de Locumba. El pisco Alba.- Allí fue, por el año 1875, a estudiar la elaboración del pisco, el industrial de Paihuano, Elqui, don Olegario Alba Rivera... fue el verdadero creador de la industria del pisco en Chile y el que se dedicó en el Perú, sobre todo en Locumba"» 
  52. ↑ Cesar Esquivel. (2008). Programa Panorama Panamericana Televisión. Consultado el 13/03/2012 de 2012. «Transcripción: "Se llama Olegario Alba en mil ochocientos y tanto y en ese tiempo... y ese también plantó muchas... parras acá humildes... la mata de la uva, que le llaman vid o parra aquí, y entonces... y ya creció tanto en la producción y ahí inventaron el pisco porque este señor parece que hizo un viaje por allá, para allá para el Perú y llegó a un sector, y allá el pisco lo fabricaron primero, y se avivó este señor, como se dice, este industrial y vino y inscribió el nombre de pisco a la bebida... en realidad le correspondía allá si allá lo cosechaban y lo hacían primero, pero este otro se avivó y pasó a ponerse pisco"»
  53. ↑ Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto (07 de febrero de 1889), Lista de los esponentes chilenos premiados en la Esposición de Barcelona. Diario Oficial de 08 de febrero de 1889, p. 330.
  54. ↑ La Tercera (2004). «El pisco chileno también recibe medallas». Negocios (18/04/2004). 
  55. ↑ Pisquera de Chile S.A.. Chile, tierra del pisco. http://www.bestbuycompany.cz/content/file/PiscoChilenoEsp_.pdf. 
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  66. ↑ La noticia del cable sorprendió a productores y consumidores nacionales: la situación se creía superada. En 1935, los entonces diputados Gabriel González Videla, Humberto Alvares Suarez y Pedro E. Alonso patrocinaron una ley: cambiar el nombre de La Union (Norte Chico) por el de "Pisco de Elqui". Así el licor chileno sería "oriundo" y colocado en cualquier lugar del mundo sin dificultades legales. - Ercilla, Volumen 34, Números 1714-1723. Pagina 25. Año 1967. [3]
  67. ↑ Ministerio de Hacienda (13 de octubre de 1943), Decreto 3355: «Aprueba el reglamento del decreto N° 1000, de 24 de marzo de 1943, que refunde las diversas disposiciones sobre alcoholes y bebidas alcohólicas», http://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=19348&idVersion=1943-10-13, consultado el 23 de octubre de 2011 
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  108. ↑ Artículo 58, inciso final, del Decreto Nº 28 del Ministerio de Agricultura, de 23 de octubre de 1986,)
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Bibliografía [editar]

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