Picada (cocina mexicana)
| Picada Pellizcada | ||
|---|---|---|
| picaditas, pellizcadas, picadas jarochas | ||
 varias picadas | ||
| Tipo | antojito | |
| Origen |
Veracruz,  México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | masa · salsa verde o salsa roja · queso · cebolla | |
| Similares | sope, memela, garnacha | |
La picada, picadita o pellizcada es una preparación culinaria de la gastronomía veracruzana que consiste en una tortilla gruesa, untada con una salsa y aderezada con cebolla y queso. Típicamente se consumen en el desayuno.[1] Se trata de un antojito sencillo, económico[2] y muy popular en Veracruz, especialmente el centro del estado.
Las tortillas son gruesas, entre 8 y 12 cm de diámetro y se cuecen en comal. Aún calientes, se «pican» o «pellizcan» por las orillas, formando un borde para que la salsa no escurra.[3] A veces se pasan por aceite o se untan con un poco de manteca de cerdo para aportar un sabor graso.[4] El queso usado generalmente es algún queso ranchero (queso fresco), como el queso añejo.[5]
Se suele confundir con el sope, una receta similar que también se consume en otras regiones mexicanas, ya que ambos son una tortilla gruesa pellizcada. Sin embargo, la picada y el sope son dos antojitos diferentes,[2] principalmente por cómo se prepara la masa: mientras que el sope se fríe, la picada se cocina en un comal.[3] Además, el sope puede incluir multitud de aderezos: pollo, chorizo, lechuga, frijoles... en cambio, la picada tradicional solo dos: queso y cebolla.[3]
En algunas zonas de Guerrero también existen las picadas, sin embargo se fríen en aceite, se untan con frijoles refritos y, además de la cebolla y el queso, también incluyen crema y salsa de molcajete.
Referencias[editar]
- ↑ «Picadas {México}, tortillitas de maíz con las orillas pellizcadas cubiertas de salsas, cebolla y queso». Golosos del Mundo. 5 de septiembre de 2017. Consultado el 27 de agosto de 2020.
- ↑ a b TacoGuru (6 de julio de 2018). «Veracruz, la casa de las picadas jarochas • TacoGuru». TacoGuru. Consultado el 28 de agosto de 2020.
- ↑ a b c «Tradiciones: Veracruz y sus picadas, prodigio gastronómico». Excélsior. 28 de marzo de 2017. Consultado el 27 de agosto de 2020.
- ↑ «Cómo Hacer Picaditas» (video). YouTube. Jauja Cocina Mexicana. 2015. Consultado el 28 de agosto de 2020.
- ↑ Mena Millán, L. (5 de junio de 2017). «Receta de picadas veracruzanas». CocinaDelirante. Consultado el 28 de agosto de 2020.
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Datos: Q98713394