Persipan

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Persipán (de Persicus (Prunus persica (Durazno)) y Mazapán; también conocido como Parzipán) es un componente usado en repostería y confitería. Es similar al mazapán, pero en lugar de utilizar almendras, se lo fabrica con harina de semillas de durazno y damasco (albaricoque).

Consiste en un 40% de harina y 60% de azúcar. Las semillas tienen un fuerte sabor amargo debido a la presencia de amigdalina. Como los carozos generalmente no tienen utilidad alguna, esto permite que el persipán sea mas barato que el mazapán. Tiene además un gusto algo diferente. Contiene a menudo 0,5% de almidón, lo que permite diferenciarlo del mazapán mediante una prueba del yodo.

Se utiliza en repostería como reemplazo del mazapán, y como ingrediente de pastelería y golosinas como el Stollen. Raramente se lo consume solo.

Referencias[editar]