Perilla frutescens

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Perilla
Green shiso perilla.jpg
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Elsholtzieae
Género: Perilla
L. 1764
Especie: P. frutescens
(L.) Britton, 1894

Perilla frutescens es una anualLamiaceae. En climas templados la planta se poliniza a si misma. La variedad más común es Perilla frutescens var. japonica o shiso que se cultiva principalmente en la India y Asia Oriental. Hay tanto de hoja verde y morada, las variedades de hojas están reconocidas como separadas por los botánicos. Las hojas se asemejan a las de la ortiga , siendo ligeramente redondeada. Es ampliamente conocida como la planta bistec. También se le conoce como menta purpura, albahaca japonesa, o coleus silvestre (junto a Basil y Coleus

Sus aceites esenciales proporcionan un sabor fuerte, cuya intensidad podría compararse a la de menta o hinojo. Se considera rico en minerales y vitaminas, tiene propiedades anti-inflamatorias y está pensado para ayudar a preservar y esterilizar otros alimentos. En Nepal y partes de India, se llama silam (सिलाम). Sus semillas son cocidas con chile y tomate para hacer una sabrosa salsa / plato.

China[editar]

Perilla (chino tradicional: 紫蘇, chino simplificado: 紫苏, pinyin: zǐ sū) es usada tradicionalmente en la medicina china se ha usado para estimular la actividad interferón y por lo tanto el sistema inmune.

Japón[editar]

Akajiso (Shiso roja- Perilla frutescens var. crispa f. purpurea).

En japonés su nombre és shiso (紫蘇?). Los japoneses llaman a la variedad verde aojiso (青紫蘇?), aoba ("hoja verde"), ōba (corrupción de aoba) o aoshiso y a veces ingerida con sashimi (rodajas de pescado crudo) o cortado en tiras delgadas para ensaladas, espaguetis, fideos, carne y pescado y platos. También se utiliza como especie en una gran variedad de platos, incluso pizza (inicialmente se utilizó como reemplazo de la albahaca).

La variedad purpura es conocida como akajiso (赤紫蘇? "Shisho rojo") y es usada como colorante en umeboshi (encurtidos ume) rojo o en combinación con ume para pegar en el sushi y hacer umeshiso 'Maki.

Una infusión de shiso se llama hojiso (espiga de Shiso). Sus hojas y los botones de las flores se utilizan para en Japón y Taiwán.

Planta de Shisho en detalle.

Variedades y Sinonimia[editar]

Perilla frutescens

  • Ocimum frutescens L., Sp. Pl.: 597 (1753).

var. crispa (Thunb.) H.Deane, Rhodora 25: 40 (1923). De Japón.

  • Ocimum crispum Thunb., Nova Acta Regiae Soc. Sci. Upsal. 4: 38 (1783).
  • Perilla crispa (Thunb.) Tanaka, Bull. Sci. Hort. Inst. Kyushu Imp. Univ. 1: 204 (1925).
  • Ocimum acutum Thunb. in J.A.Murray, Syst. Nat. ed. 14: 546 (1784).
  • Dentidia nankinensis Lour., Fl. Cochinch.: 869 (1790).
  • Dentidia purpurascens Pers., Syn. Pl. 2: 135 (1806).
  • Dentidia purpurea Poir. in J.B.A.M.de Lamarck, Encycl., Suppl. 2: 466 (1812).
  • Perilla arguta Benth. in A.P.de Candolle, Prodr. 12: 164 (1848).
  • Perilla nankinensis (Lour.) Decne., Rev. Hort., IV, 1: 61 (1852).
  • Perilla acuta (Thunb.) Nakai, Bot. Mag. (Tokyo) 42: 474 (1928).

var. frutescens. De Primorie a Pakistán y cultivado en todo el mundo.

  • Melissa maxima Ard., Animadv. Bot. Spec. Alt.: 28 (1764).
  • Perilla ocymoides L., Gen. Pl. ed. 6: 578 (1764).
  • Perilla urticifolia Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 80 (1796).
  • Mentha perilloides Lam., Encycl. 4: 112 (1797).
  • Perilla avium Dunn, Notes Roy. Bot. Gard. Edinburgh 8: 161 (1913).
  • Perilla shimadae Kudô, J. Soc. Trop. Agric. 3: 225 (1931).
  • Perilla albiflora Odash., J. Soc. Trop. Agric. 7: 84 (1935).

var. hirtella (Nakai) Makino in T.Makino & K.Nemoto, Fl. Japan, ed. 2: 218 (1931). De Japón y Corea.

  • Perilla hirtella Nakai, Bot. Mag. (Tokyo) 31: 286 (1917).
  • Perilla citriodora (Makino) Nakai, Bot. Mag. (Tokyo) 31: 285 (1917).[1]

Referencias[editar]

  1. «Perilla frutescens». Royal Botanic Gardens, Kew: World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 13 de bril de 2010.

Enlaces externos[editar]

Bibliografía[editar]

  • (en japonés) Bokuya shin-nihon-shokubutsu zukan|牧野新日本植物図鑑 en inglés Newly revised Makino's new illustrated flora of Japan, The Hokuryukan Co., Tokyo, 2000.