Pavlova (alimento)

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Una pavlova proceende de la cadena de supermercados de Nueva Zelanda: Foodtown. Este ejemplo ha sido decorado con fresas, y gominolas junto con crema.

Pavlova es una especie de postre elaborado de merengue denominado así en honor de la bailarina de ballet, Anna Pávlova. Es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro. Los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia han reclamado por igual la propiedad de la receta para si, al igual que el Anzac biscuit, aunque el libro más antiguo que describe la receta fue publicado en Nueva Zelanda.

Su origen es incierto ya que existen varias versiones sobre cual fue el país que lo inventó. Hay dos países que se disputan ser ellos lo que lo inventaron. Estos países son Nueva Zelanda y Australia.

En lo que si están de acuerdo es que lo hicieron en su oportunidad en honor a la famosa bailarina rusa Anna Pavlova. Dicen que la bailarina visitó Nueva Zelanda y en su honor surgió este postre, homenajeándola con su nombre.

La pavlova es un postre muy conocido en ambos países, tanto en Australia como en Nueva Zelanda. Consiste en una base de merengue sobre la cual se pone crema batida, chocolate y trozos de fruta no faltando los frutos rojos. Resulta crocante por fuera y húmedo por dentro.

Hay quienes hacen una base circular o cuadrada y sobre ella le ponen los demás ingredientes, y hay quienes lo hacen formando una caja con el merengue y luego la rellenan. Son distintas versiones del mismo postre. Se rellena en el momento de servir pues el merengue en contacto con la humedad de la fruta lo haría desmoronarse.

Hay personas que se dedican a investigar de donde proviene cada postre. La profesora Helen Leach, de la Universidad de Otago encontró en Nueva Zelanda un libro muy antiguo donde ha una receta parecida a la pavlova. Este libro es del año 1929. De ser esto cierto dejaría sin efecto el que Australia fuese el autor ya que las primeras recetas encontradas provienen del año 1940.

En fin, como dijo Mattehew Evans, crítico culinario quizás nunca se sepa quién lo inventó y sea más importante contar con el disfrute de este postre que continuar averiguando quién lo hizo por vez primera.

Bibliografía[editar]

  • "The pavlova cake: the evolution of a national dish". Leach, Helen M. (1997). En Harlan Walker (ed.), Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996 (pp. 219-223). Devon, England: Prospect Books. ISBN 0-907325-79-3.
  • Boylen, Jeremy (reporter) (2004, August 20). Pavlova. George Negus Tonight, Australian Broadcasting Corporation.

Referencias externas[editar]

Wikibooks Pavlova Recipe (Inglés)